Cuisine et Vins de France du 16-09-2021
108 pages
Français

Cuisine et Vins de France du 16-09-2021 , magazine presse

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Date de parution 16 septembre 2021
Langue Français
Poids de l'ouvrage 48 Mo

Exrait

HORSSÉRIE S P É C I A L V I N S
GUIDE D’ACHAT 280 BOUTEILLES Notresélection parrégion
ŒNOTOURISME Coupsdecœuretétapesinsolites pourdécouvrirlesvignobles
 RD 4,90 F:
 28 H 
L 13924 WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM
LES FOIRES AUX VINS pépitesdénichées 164pourvous
L’édito
ne année, c’est le cycle de la vigne. C’est aussi ce qui rythme notre rendezvous désormais habituel. Notre si grUvie ne suffirait pas à les découvrir, quelques idées pour y dormir pour ceux qui prendrontands et riches qu’une magazine sort en kiosque au moment des vendanges, point d’orgue d’un long cycle de travail dans la vigne, et au moment des Foires aux vins. Dans cet exemplaire, nous vous proposons des balades dans les vignobles, les chemins de l’école buissonnière et puis, des expériences insolites pour découvrir les vins autrement. Conservez ce numéro précieusement, il n’a pas de date limite de péremption, comme certaines cuvées. Savourezle aussi en prenant autant de temps que nous en avons mis pour déguster, tester, comparer, dénicher les flacons qui nous feront la vie plus belle. À notre santé à tous !
SOMMAIRE NOS ENVIES AUTOUR DU VINP.4 UN DÎNER AU CHÂTEAU MEYNEYP.10 TOUR DES EXPÉRIENCES ŒNOLOGIQUES INSOLITESP.12 VIRÉES DE CHARME DANS LES VIGNOBLESP.16 COGNAC, UNE TERRE D’EXPLOITATIONP.22 ALSACE, TERRE D’EXCELLENCE DES GRANDS BLANCSP.30
SOPHIE MENUT YOVANOVITCH @sophiemenut
BEAUJOLAIS VILLAGES, LANGUEDOCROUSSILLON, BIEN PLUS QUE DES VINS SAINTCHINIAN, ENTRE SCHISTES DE SOIF !P.36ET CALCAIRESP.64 BORDEAUX, REMETTONS LOIRE, LA RENAISSANCE DU SAINTÉMILION DANS DU SAUMURCHAMPIGNYP.70 NOS CAVESP.40 PROVENCECORSE, DES ROUGES TAILLÉS POUR LA GARDEP.76 BOURGOGNE, MERCUREY LE BEL OUBLIÉP.46 SAVOIE, SON ALTESSE LA ROUSSETTEP.82 DES CHAMPAGNES ÉTONNANTSP.52 CHÂTEANUFDUPAPE, LA PÉPITE DU RHÔNEP.86 ÇA PÉTILLE PAS MAL DANS LE JURAP.60LES FOIRES AUX VINSP.90 Dans nos dégustations, les prix annoncés sont TTC, départ cave et donnés à titre indicatifs.
www.cuisineetvinsdefrance.com3
AUTOUR DU VIN
ENVIE DE BEAUX OBJETS, DE LIVRES, D’INNOVATIONS
Un coffret plus que gourmandpour apprécier l’association de cinq grands fromages sélectionnés par la maison Androuet avec un champagne millésimé Canard Duchêne. Au programme, ce sont cinq sensations gustatives bien différentes à découvrir. 70 € le coffret,en vente à partir de septembre dans les deux fromageries Androuet àParis.
4CVF Horssérie vins 2021
Une carafe à décanteren verre soufflé à la bouche, avec entonnoir et support en bois de frêne pour la jouer comme les pros. Carafe Leignoart 124 €, en ligne .
Une cave de mise à température innovante. Grâce à sa pompe à air intégrée, elle préserve même vos flacons ouverts et stocke jusqu’à 38 bouteilles. Preservin, 499 €, La Sommelière, en ligne.
Jamais sans votre sommelier doublelevierpour déboucher vos flacons en un clin d’œil. Sommelier WT 110, 35 € Le Creuset.
AUTOUR DU VIN
Ce tirebouchon électrique, fonctionnel et design, permet de déboucher 70 bouteilles sans effort. Bartelli, 49,90 €, en ligne.
62021CVF Horssérie vins
Un aérateur de vinconnecté qui détermine le temps d’aération idéal lorsque vous le placez sur le goulot de votre bouteille et vous garantit une dégustation optimale, même à la dernière minute. Aveine, L’Essentiel 249 €, en ligne.
Un rafraîchisseur de bouteilledoté de trente températures préréglées pour rapidement obtenir celle que vous souhaitez selon votre flacon. Climadiff, rafraîchisseur Echanson, 299 €, en ligne.
Un bouchon à vin sous vide pour vous aider à conserver toutes les propriétés de votre flacon ouvert. Zwilling Fresh & Save 4,95 €, en ligne et revendeurs agréés.
AUTOUR DU VIN
Du vin et des idées Un festival qui célèbre Rabelais sur le thème du jeu. L’œuvre de l’humaniste est indissociable de Chinon et du vin. Au programme, des soirées dégustation, des rencontres vignerons et cavistes se mêlent à des séances musicales, des ateliers d’écriture, des jeux littéraires... Le vin donne décidément de l’esprit à ceux qui le consomment! Les nourritures élémentaires,du 4 au 7 novembre,à Chinon.
Le vin raconté en BD Que vous soyez experts, amateurs éclairés ou pas, foncez sur les traces de Bacchus et revisitez l’histoire du vin, cette fabuleuse boisson qui a supplanté le thé, la bière… Augmenté d’une nouvelle édition spéciale sur le rosé (une bouteille sur trois achetée en France). Un texte et des illustrations truculentes pour en savoir plus en s’amusant, à mettre entre toutes les mains et à déguster sans modération. L’incroyable histoire du vin, de Benoist Simmat et Daniel Casanave,24,90 € Les Arènes.
La vie et la vigne Un livre singulier et rempli d’émotions, qui raconte l’aventure de Sandrine Dovergne, son mari et leurs deux enfants, partis sur leur voilier chargé de 30 cuvées représentant la diversité du terroir français. Chaque escale est l’occasion de choisir une bouteille à marier avec la cuisine locale. Mets d’ailleurs et vins d’ici, souvenirs, flacons, rencontres se succèdent sous la plume de la narratrice. Quel plaisir de suivre l’épopée de ce bel équipage!Les vins et les autres,Sandrine Dovergne et Bertrand Mac Gow, Tonnerre de l’Est, 29 €.
8CVF Horssérie vins 2021
Pisteur de bonnes quilles Un site qui propose une sélection de bouteilles, mais aussi une petite présentation, et un accord metsvin. Pratique et bien vu. Pisteur de crus, en ligne.
Avant le vin, il y a la vigne Un ouvrage pratique et facile pour comprendre la vigne sous tous ses angles,historique, économique ou technique. Au fil des 70 questionsréponses, vous découvrirez comment cette liane sauvage a été domestiquée par l’homme il y a 8 000 ans et tout ce qui s’y rapporte: comment la traiter, qu’estce qu’un cépage, pourquoi tant de vins… Toutes les réponses à vos questions y sont! La vigne, miracle de la nature?70 clés pour comprendre la viticulture 19€, Quæ.
Karsten Wûrth
AAUUTTOOUURRDDUUVVIINN
UN DÎNER AU CHÂTEAU MEYNEY FACE À L’ESTUAIRE DE LA GIRONDE, À SAINT-ESTÉPHE, ANNE LE NAOUR, LA DIRECTRICE EXÉCUTIVE DU CHÂTEAU MEYNEY DANS LE BORDELAIS, JOUE LA MAÎTRESSE DE MAISON ET NOUS INVITE À SA TABLE. Texte et photos Sophie Menut Yovanovitch
lle nous accueille avec un immense E sourire et tout de suite, on a l’impression de retrouver une amie chère perdue de vue. La pétulante directrice exécutive de CA Grands Crus cache bien son jeu. Son diplôme d’ingénieur agronome spécialisé en viticulture et œnologie en poche, elle a multiplié les expériences entre la Loire, la Champagne, l’Australie pour rejoindre la maison de négoce de Bernard Magrez comme directrice technique. Six ans plus tard, en 2010, elle devient directrice technique de CA Grands Crus. Nommée directrice générale adjointe en 2016, elle prend la tête des six propriétés appartenant au Crédit Agricole en 2019. Sa jovialité et sa proximité peuvent faire oublier ses responsa bilités et son ascension fulgurante, pourtantLE BON ACCORD:SaintAubin,Château deSantenay,EnVesveau2018.quel beau parcours déjà pour la jeune femme. Entouré de voisins prestigieux Pour justifier cette dernière prise de poste, comme ChassagneMontrachet et elle explique : « J’avais envie de prendre de la PulignyMontrachet, le coteau un peu hauteur et d’avoir une vision plus globale avec oublié a ressuscité dans les années mes équipes. » Lorsqu’on applaudit sa réussite, 1990 et le domaine travaille en terra elle ajoute dans un clin d’œil: « c’est plusvitis et HVE. Un 100 % chardonnay à la simple d’être une femme directrice d’unerobe d’or, un nez fruité abricot, agrumes et une belle bouche généreuse et propriété vinicole que d’être une femme grasse. Le vin est croquant, charnu, rabbin. » Certes… dans sa liste de passions, ample tout en restant droit et très long. la cuisine figure en bonne place, mais De la puissance et du chic pour enrobercomment en être autrement lorsqu’on aime la fraîcheur et la légèreté de cette la bonne chère et qu’on ne peut lutter contre recette qui nous emmène un peu cet atavisme. Elle avait dressé la table dans leailleurs avec ses épices. salon du petit château qui accueille dégusta teurs et amis et finalement c’est dans la cuisine,Salade de fenouil et feta, graines de grenade et sumac à la bonne franquette, que nous nous sommes POUR 4 PERS.PRÉPARATION 20 MIN PAS DE CUISSONFACILEBON MARCHÉ retrouvés. Quelques sarments de vigne • 3 fenouils • 250 g de feta • 1 grenade • 1/2 citron • 1 brin d’estragon • 1 brin de persil brûlaient dans la cheminée, plus pour le décor, • 2 pincées de sumac • 5 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre car réchauffés nous l’étions, et dans le cœur par son accueil, et dans le corps par la cuisine1.en 2 la grenade et récupérez ses graines audessus d’un bol en tapant sur l’écorce avecCoupez une cuillère en bois. et les vins de notre hôtesse. Lorsque je l’ai 2.et émincezles à la mandoline en conservant leurs pluches pour le dressage.Lavez les fenouils et quittée, mon impression première s’est 3.Coupez la feta en cubes. Ciselez les herbes. vérifiée. Elle travaille comme elle cuisine, avec 4.fouettez l’huile avec le jus du 1/2 citron et le sumac. Ajoutez les herbes, salez peu etDans un bol, beaucoup de générosité. poivrez. Versez sur les fenouils et mélangez bien. 5.Répartissez les fenouils dans chaque assiette, ajoutez les cubes de feta et les graines de grenade.
10CVF Horssérie vins 2021
Poires pochées au Médoc POUR 8 PERS.PRÉPARATION 15 MINCUISSON 30 MINFACILE BON MARCHÉ • 8 poires • 75 g de sucre en poudre • 75 g de miel de Meyney • 1 orange non traitée • 50 g d’amandes effilées • 1 gousse de vanille • 3 étoiles de badiane • Pétales de fleurs comestibles • 75 cl de vin rouge du Médoc • Un mélange d’épices pour vin chaud 1.Préparez le sirop: portez à ébullition dans une grande casserole le vin avec les épices, les zestes et le jus de l’orange, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et le miel. 2.Pelez les poires en les laissant entières et en ayant pris soin de conserver la queue. Plongez les fruits, couvrez et laissez cuire à frémissement 20 à 30 min jusqu’à ce que les fruits soient fondants à cœur. 3.Égouttez les poires, ôtez la gousse de vanille, et placezles dans un plat creux. Faites réduire le sirop jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe légèrement, versezle sur les fruits et laissez refroidir. 4.Faites dorer les amandes 1 min à la poêle sans matière grasse. Parsemez les poires avec les amandes et les pétales de fleurs. LE CONSEIL D’ANNE:Préparez les poires la veille, elles auront plus de goût.
LE BON ACCORD:Pauillac,ChâteauGrandCru,Ducasse2010. Un grand vin pour un dessert élégant. Assemblé en cabernet sauvignonet merlot; on retrouve sa robe pourpre dans la sauce des poires. Des notesde fruits mûrs, réglisse et épices qui répondent à celles ajoutées par Annedans sa recette. Les tanins du vin accompagnent la douceur du dessert.Une finale puissante et racée.
Filet mignon de veau rôti au miel de la propriété et au romarin POUR 4 PERS.PRÉPARATION 15 MINCUISSON 20 MINFACILE ABORDABLE • 1 filet mignon de veau de 800 g • 5 échalotes • 3 gousses d’ail • 50 g de beurre • 5 cl de miel de Meyney (ou mille fleurs) • 10 cl de vin blanc • 3 brins de romarin • 3 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1.Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les échalotes et coupezles en 2 dans le sens de la longueur. Faitesles dorer avec les gousses d’ail entières dans le beurre à la poêle pendant 10 min. 2.Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites colorer le rôti de veau 23 min de chaque côté. Lorsqu’il est bien doré, salezle et poivrezle, puis versez le miel dessus. 3.Versez le vin blanc, ajoutez le romarin et le contenu de la poêle. Fermez le couvercle de la sauteuse et enfournez pour 20 min de cuisson. LE CONSEIL D’ANNE:Servez ce rôti accompagné d’une ratatouille maison. Nous avons la chance d’avoir un grand potager à côté de chez nous et à la belle saison, nous préparons des bocaux de légumes à conserver pour une consommation annuelle. J’aime bien une fois la ratatouille préparée, la faire confire et dessécher au four après avoir rajouté un peu d’herbes de Provence.
LE BON ACCORD:SaintÉstephe,châteauMeyney,2011. Assemblé à 43 % cabernet sauvignon, 46 % merlot et 11 % petit verdot, voilà un flacon tout en classe. Le vin est élevé dixhuit mois en barriques dont 45 % de bois neuf, qui lui donne son côté finement boisé. En bouche, des arômes de fruits, des tanins discrets et un bel équilibre pour ce flacon très digeste et harmonieux qui va mettre en avant la viande et son jus.
www.cuisineetvinsdefrance.com11
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