Cuisine et Vins de France du 19-05-2020

Cuisine et Vins de France du 19-05-2020

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Date de parution 19 mai 2020
Langue Français
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oN 194 - MAI-JUIN 2020
DÉGUSTATION
NOS 12 FLACONS
COUPS DE CŒUR
DE LA SAISONDÉLICATE
& GOURMANDE
SAVOUREUSE LA TARTE AUX
ET ÉPICÉEFRAISES DE BRYAN
LA CUISINE ESPOSITO
MAROCAINE NOUS
FAIT VOYAGER
14
RECETTES
À LA MODE
ESPAGNOLE,
POUR UN APÉRO
ENSOLEILLÉ
LES FROMAGES
BLANCS
DE L’ENTRÉE
AU DESSERT
FRAÎCHEUR
ET LÉGÈRETÉ
Les plats des
beaux jours
Riz et légumes à l’étoufée • Ceviche de daurade
et estragon • Velouté de petits pois au pesto • Poulet
au citron vert • Abricots à la crème d’amandes
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RECETTES
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CUISINE ET VINS DE FRANCE N 194- Mai-Juin 2020 - 3,90 € DOM BAT 4,5 € / TOM BAT 500 CFP / TOM AVION 1300 CFP / BEL 4,2 € / CH 6,8 FS / D 6,7 € / AND 3,9 € / CAN $ 7,6 / ESP 4,4 € / FIN 5,8 € / GR 4,4 € / ITA 4,4 € / LUX 4,2 € / MAR 47 DH / NL 4,9 € / PORT CONT 4,4 €
WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM
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ET VOUS, QUEL CHAMPAGNE ÊTES-VOUS ?
Chaque jour, les vignerons de Champagne ont à cœur d’élaborer des vins de caractère,
à l’image des terroirs de cette Appellation aux multiples nuances. Ces empreintes vous invitent
à la découverte des champagnes dans toute leur diversité, à travers trois dominantes aromatiques.
Chacune vous guidera vers différents moments de gastronomie, vers différentes saveurs.
CAR COMPRENDRE LE CHAMPAGNE QUE L’ON DÉGUSTE EST LA CLÉ
POUR ENCORE MIEUX L’APPRÉCIER !
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© Charly Deslandes
CHAMPAGNEDEVIGNERONS.FR
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L’édito
INDEX DES RECETTES
MAI-JUIN 2020
ENTRÉES
Banderille de ceviche à l’avocat 94
Brochette d’agneau aux épices 95
Cassolette de crevettes 95
Homard aux épices 22
Moules à l’escabèche 95
Œuf farci aux cornichons et aux câpres 95
Pastilla au poulet et aux amandes 23
Salade de mangue à l’asiatique 77
Salade grecque 53
Sardines marinées 95
Soupe de petits pois 33
Tartelette au fromage de chèvre et à la betterave 54
Tartine à la purée d’olive, anchois et œufs de caille 94
Tartine à la tomate et au jambon 94
Velouté de petits pois au pesto de noix 76
PLATS
Boulettes aux deux viandes 95
Brochettes de magrets de canard et abricots 99
Calamars sautés 95
Ceviche de daurade estragon-basilic 87
Club-sandwich 67
Croquette de merlan 35 Sophie avec
Feuilleté d’aubergine au fromage basque 95 Laurence Du Tilly,
Kebab maison 68
son hôtesse lors de Lobster roll 107
Lotte à la chermoula 24 son escapade
Merlan et légumes au bouillon 35 normandeMerlan pané, sauce tartare 34
Moules au camembert 103
Œufs brouillés au brocciu et à la menthe 55
Pan-bagnat à la niçoise 68
Petit pois à l’étuvée 32
Pizza veggie 56
Poisson, sauce concombre coco 78
Poivrons farcis 86 Chers vous tous,
Pomme de terre en aïoli 95
Pommes de terre croustillantes, halloumi et yaourt grec 58 Assise à mon bureau, je réféchis à mon édito.
Porc à la chinoise 97 Écrire un édito, c’est toujours un peu compliqué. C’est souvent le premier texte que vous, lecteurs, Poulet au citron vert, coriandre et lait de coco 42
Poulpe confit, chimichurri et purée de carottes 65 parcourez. J’utilise cette fenêtre de liberté pour vous faire partager notre passion de la gastronomie, des
Risotto de millet, petits pois, épinard 87
vins, des bons produits. Nous vous présentons nos derniers coups de cœur, les régions que nous avons Riz et légumes à l’étouffée 41
Roulé de veau à la purée d’abricot 99 découvertes, et puis j’en profte pour vous faire partager ma vision de la cuisine en général. Aujourd’hui,
Salade de pois chiche à la morue 95
dans le silence total de ce confnement forcé, je ne sais pas encore si nous aurons repris une vie normale Salade tiède de boudin et févettes 95
Sandwich chaud à la mozzarella 68 lorsque vous tiendrez ce magazine entre vos mains. Dans cette lutte contre un ennemi diffcile à
Sauté d’agneau aux petits pois 33
identifer, nous aurons perdu pour certains des proches, pour d’autres un travail.Tagine de poulet au citron confit 26
Mais en ces moments où nous devons rester chez nous, nous avons aussi redécouvert la valeur du temps.
DESSERTS Le temps d’aller faire ses courses (le seul qui nous est permis à l’extérieur), le temps de cuisiner, le temps
Abricots à la crème d’amande 99
de faire ou de se faire plaisir. Chez vous, chez moi, on constate que l’on n’a jamais aussi bien mangé. Sans Abricots au sirop 98
Abricots farcis aux amarettis 98 doute, y a-t-il des jours plus diffciles que d’autres. Diffcile de vivre tous ensemble ou dans la solitude,
Cheese-cake au cottage cheese et citron vert 61
Clafoutis aux abricots et aux pistaches 98 de réorganiser ce fameux temps, mais tellement merveilleux aussi de faire plaisir aux nôtres.
Confiture d’abricot à la lavande 98 Sur les réseaux sociaux, les chefs frustrés de ne pas travailler débordent d’inventivité, partagent recettes, Croustillant à la fleur d’oranger et aux fruits rouges 28
Gratin de pamplemousse au Grand Marnier 37 et astuces, nous donnent rendez-vous tous les soirs, nous challengent, et des équipes entières cuisinent
Mhancha aux amandes 27
pour préparer des repas aux soignants débordés par cette déferlante de travail.Mousse de cerise au mascarpone 59
Pannacotta aux abricots 98 On n’a jamais autant cuisiné qu’aujourd’hui, on n’a jamais autant partagé qu’en ce moment ni jamais été
Perles de tapioca au pamplemousse 37
autant connectés dans tous les sens du terme. Lorsque nous reviendrons à notre vie d’avant, il serait bien Salade de fruits rouges, croustillant de céréales 88
Sorbet à l’oseille et tuiles au sésame et à l’orange 52 justement qu’elle ne soit plus vraiment comme avant, mais que nous tirions quelques leçons de cette
Sorbet abricot-lavande 99
épreuve : acheter au plus près de chez soi, moins mais mieux, transformer les produits plutôt que Soufflé glacé aux fruits rouges 79
Tarte à la rhubarbe 88 de consommer des plats tout faits, passer du temps en cuisine qui nous sera rendu par le plaisir que l’on
Tarte aux fraises 72
Tarte crémeuse au pamplemousse rose 36 y prend et celui que l’on donne à nos proches, innover : nous avons tous du potentiel, soyons-en sûrs.
Tarte fine aux abricots 99 Pourquoi ne pas continuer à cuisiner pour ceux qui en ont besoin ? Préparer un peu plus et le partager.
Tarte tatin aux abricots 99
Teurgoule 105 De râleurs devenons solidaires, d’individualistes devenons généreux, d’impatients devenons attentifs
Tourte à l’italienne 60 et sachons prendre le temps qu’il faut. Si cette épreuve nous a appris
quelque chose, c’est peut-être cela.
SOPHIE MENUT YOVANOVITCH
@sophiemenut
www.cuisineetvinsdefrance.com 3
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DÉGUSTATION
CNOOUPS 12 S DE FLA CCŒURONS
DÉLICATE DE LA SAISON
& GOURMANDE
FRLA AISE TARS DE TE BRAU YXAN SAET VOUREÉPICÉE USE
ESPOSITO LA CUISINE
MARFAIT OC VAINE OYAGERNOUS
14
RECETTES
EÀ SPLA AGNOLE,MODE
POUR UN APÉRO
ENSOLEILLÉ
LES FROMAGES
BLANCS
DE L’ENTRÉE
AFRU AÎCHEURDESSERT
ET LÉGÈRETÉ
Les plats desbeaux jours
Riz et légumes à l’étou ée • Ceviche de daurade
et estragon • Velouté de petits pois au pesto • Poulet
au citron vert • Abricots à la crème d’amandes
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N 194 - MAI-JUIN 2020
o MAI - JUIN 2020 N 194SOMMAIRE
DÉGUSTATION
NOS 12 FLACONS
COUPS DE CŒUR
DE LA SAISONDÉLICATE
& GOURMANDE SAVOUREUSE
LA TARTE AUX
FRAISES DE BRYAN ET ÉPICÉECouverture : photo Laurent ESPOSITO LA CUISINE
MAROCAINE NOUS
FAIT VOYAGERRouvrais et stylisme Sophie 14
RECETTES
À LA MODE
ESPAGNOLE, Menut Yovanovitch3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES POUR UN APÉRO
ENSOLEILLÉ
LES FROMAGES
BLANCS
DE L’ENTRÉE
AU DESSERT
FRAÎCHEUR
ET LÉGÈRETÉ8 NEWS GOURMANDES
Les plats des
beaux joursx jours
Riz et légumes à l’étou ée • Ceviche de daurade
et estragon • Velouté de petits pois au pesto • Poulet
au citron vert • Abricots à la crème d’amandes16 LECTURES À CROQUER
818 ON AIME 20
20 TÊTE D’AFFICHE
Saveurs marocaines
29 DANS MON VERRE
Le BA-ba du vin, que boire avec
une jardinère de légumes
3830 AIR DU TEMPS
L’aloe vera
31 DANS MON PANIER
LES 3 RECETTES Petits pois, merlan
PRÉFÉRÉES DE LA et pamplemousse
RÉDACTION
Pastilla au poulet et amandes p .2338 CHEZ MON FROMAGER
Poulpe confit, chimichurri
Le neufchâtel et purée de carottes p.42 31
Tarte au pamplemousse p.36
39 TROUVAILLES 40
2 beaujolais intenses
40 BEAUX MARIAGES
Déjeuner des beaux jours
44 DANS LES VIGNES
Bandol, sous les vignes la plage
50 À CHACUN SA BOUTEILLE
Bien accompagner… des gnocchis
52 INSPIRATIONS
Les fromages blancs
Retrouvez l’édition digitale 62 EN COULISSES de votre magazine sur votre
Au château de la Gaude en Provence
smartphone ou tablette
66 AUTOUR D’UN CLASSIQUE
Abonné au magazine papier ? Le sandwich
L’édition digitale est incluse dans votre abonnement.
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N 194 - MAI-JUIN 2020
DÉGUSTATION
NOS 12 FLACONS
COUPS DE CŒUR
DÉLICATE DE LA SAISON
& GOURMANDE
SAVOUREUSE
LA TARTE AUX
FRAISES DE BRYAN ET ÉPICÉE
ESPOSITO LA CUISINE
MAROCAINE NOUS
FAIT VOYAGER
14
RECETTES
À LA MODE
ESPAGNOLE,
POUR UN APÉRO
ENSOLEILLÉ
LES FROMAGES
BLANCS
DE L’ENTRÉE
AU DESSERT
FRAÎCHEUR
ET LÉGÈRETÉ
Les plats des
beaux jours
Riz et légumes à l’étou ée • Ceviche de daurade
et estragon • Velouté de petits pois au pesto • Poulet
au citron vert • Abricots à la crème d’amandes
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RECETTES
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RECETTES
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RECETTES
CUISINE ET VINS DE FRANCE N o 194- Mai-Juin 2020 - 3,90 € DOM BA T 4, 5 € / TOM BA T500 CFP / TOM AVION 1300 CFP / BEL 4,2 € /CH 6,8 FS /D 6,7 € / AND 3,9 € / CAN $ 7,6 / ESP 4,4 €/ FIN 5,8 € / GR 4,4 € / IT A 4,4 € / LUX 4,2 €/ MAR 47 DH / NL 4,9 €/ PORT CONT 4,4 €
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M 01068 - 194 - F: 3,90 E - RD
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CUISINE ET VINS DE FRANCE No 194- Mai-Juin 2020 - 3,90 € DOM BAT 4,5 € / TOM BAT 500 CFP / TOM AVION 1300 CFP / BEL 4,2 € / CH 6,8 FS / D 6,7 € / AND 3,9 € / CAN $ 7,6 / ESP 4,4 € / FIN 5,8 € / GR 4,4 € / ITA 4,4 € / LUX 4,2 € / MAR 47 DH / NL 4,9 € / PORT CONT 4,4 €
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70 DANS MON BAR
Les bières India Pale Ale
72 C’EST DU GÂTEAU
La tarte aux fraises de Bryan Esposito
74 RENCONTRE 74 Mutti
76 4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC… 72 3 ingrédients maxi
80 SUCESS STORY
Les écoles de cuisine
85 MON CARNET FUTÉ
86 UNE SEMAINE EN CUISINE
10090 BANC D’ESSAI
Les chips
9892 DÉGUSTATION
94 ENVIE DE…
Tapas à la mode espagnole
96 EN FORME
Le piment surprenant petit volcan
98 1 PRODUIT, 12 RECETTES
L’abricot fruit du soleil
100 QUEZACO 94 L’ajvar
102 ESCAPADE GOURMANDE
Du lundi au vendredi, dans Une heure en France de 13 h
Vivifiante Côte de Nacre à 14 h sur France Bleu, Frédérique Le Teurnier et Denis
Faroud vous invitent à découvrir des rassemblements
populaires, des personnalités régionales, des événements 110 CARNET D’ADRESSES
locaux, des parcours de vie ou des initiatives solidaires,
positives et enthousiasmantes.
Sophie Menut Yovanovitch, rédactrice en chef de Cuisine et Vins
de France, partage régulièrement dans l’émission un portrait,
un projet, un produit, également à l’honneur dans le magazine.Dans ce numéro, un encart « Bienvenue », 4 pages, 5 grs, diffusion sur une sélection d’abonnés
France Métropolitaine ; un encart d’abonnement, 2 pages, 3,92 grs jeté sur la vente au Pour retrouver l’émission en replay ou en podcast,
numéro France métro, hors gratuits, hors divers, hors abonné ; un encart « Abonnement http://bit.ly/francebleu_uhef
Multi-titres », 4 pages, 6,37 grs, diffusion vente au numéro 69 010 ex et abonnés 31 930 ex.
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194SOMMAIRE.indd 6 21/04/2020 09:45CVFN0194_006_CO129844.pdfNEWS GOURMANDES
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o8 CVF N 194 Mai - Juin 2020
194SHOPPING.indd 8 18/04/2020 11:54CVFN0194_008_CO117546.pdfÀ PARIS, LYON, NANTES, STRASBOURG...
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194SHOPPING.indd 10 18/04/2020 11:54CVFN0194_010_CO117546.pdf