Cuisine et Vins de France du 22-07-2021
116 pages
Français
YouScribe est heureux de vous offrir cette publication

Cuisine et Vins de France du 22-07-2021

-

YouScribe est heureux de vous offrir cette publication
116 pages
Français

Informations

Publié par
Date de parution 22 juillet 2021
Langue Français
Poids de l'ouvrage 64 Mo

Exrait

o N 201 JUILLETAOÛT 2021
R9ECET2TES
CUISINEPLEIN AIR SUR BRASERODE L’ENTRÉEAU DESSERT
LA TOMATE SALÉE, SUCRÉE, STAR DESBEAUX JOURS
LES ROSÉS DE L’ÉTÉ NOS 32 COUPS DE CŒUR RECETTES 26 LÉGÈRESON SE RÉGALE SANS HÉSITER
Tarte aux fruits
LESRECETTES INDISPENSABLESTDERRINEEDELGUMESEFALTAFELSEAU YAOURTROLLS AUX CREVETTES MOULES FARCIES AU CHORIZOCÔTES DE PORC AU CIDRETARTE AUX FRAISES ET TOMATES CONFITESCHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES…
 RD 3,90 F:
 201 
L 13182 WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM
 w w w. b o n f i l s w i n e s . c o m L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É C O N S O M M E Z A V E C M O D É R A T I O N
INDEX DES RECETTES JUILLETAOÛT 2021
ENTRÉES Brochettes de pastèque à la fetap. 43 Bruschetta végétalep. 92 Carpaccio de courgette et concombrep. 35 Crème à la chlorophyllep. 92 Gaspacho aux tomates et aux fraisesp. 29 Raviolis de laitue aux champignonsp. 92 Rolls aux crevettes et célerip. 28 Salade au poulet et concombrep. 28 Salade de courgette et pesto de pistachep. 34 Salade de melon et jambon cru d’Aostep. 86 Salade de riz toute vertep. 29 Salade de tomates au pesto de pistachesp. 96 Taboulé de quinoap. 92 Tartare de tomatesp. 96 Terrine de légumes grillésp. 28 Tomates cerises à la crème de roquettep. 97 Tomates confitesp. 97 Velouté à la tomate et aux épicesp. 96
PLATS Aubergine orientalep. 93 Brochettes de magret de canard aux pêchesp. 38 Brochettes de poulet épicép. 93 Buns aux crevettes sauce yaourtp. 88 Calamars poêlésp. 93 Carpaccio de betterave et tête de moinep. 62 Carpaccio de bœufp. 61 Carpaccio de veau au beaufortp. 62 Chaource au ratafia de champagnep. 48 Côte de porc au cidre, pommes et champignons rôtisp. 47 Croûte savoyarde estivalep. 73 Crumble aux fruits rougesp. 89 Émincé de daurade au lait de coco et papadamp. 51 Falafels au yaourt épicép. 83 Madeleines salées au chèvre et romarinp. 87 Maquereaux en papillote aux agrumesp. 80 Moules au lait de coco et curryp. 36 Moules farcies au beurre d’amandesp. 37 Moules farcies au chorizop. 28 Œuf cocotte au fromagep. 44 Penne aux tomates relevéesp. 97 Poisson marinép. 93 Poulet fermier d’Auvergne à la libanaisep. 89 Poulpe grillé à la grecquep. 47 Riz aux tomates et au mielp. 97 Saumon, crème de persilp. 93 Spaghettis aux moulesp. 37 Steak bistrot et aubergines à la menthep. 46 Tagine de crevettes à la vanillep. 93 Tagliatelle de carotte et pesto de noixp. 45 Tagliolini aux calamars et olivesp. 29 Tarte à la tomatep. 87 Tarte au saumon et aux courgettesp. 88 Tarte aux asperges et fromage de chèvrep. 105 Tian de courgettep. 35 Tomates à la tomatep. 78 Cru et cuit de tomatesp. 97 Tomates farcies au chèvrep. 97 Tomates farcies aux courgettesp. 93 Tomates farcies comme à Nicep. 97 Vitello tonnatop. 52
DESSERTS Carpaccio aux fruits d’étép. 29 Carpaccio de pêches au sirop de verveinep. 62 Charlotte aux fruits rougesp. 81 Flan à la fleur d’orangerp. 93 Fougasse d’AiguesMortes à la fleur d’orangerp. 102 Fraises au poivrep. 93 Fraises en geléep. 93 Fruits rouges et sable chocolatép. 53 La tarte aux fraises, tomates confites et billes de mozzarellap. 83 Liégeois micafé, michocop. 29 Melon rôti au mielp. 49 Mousse de fruits exotiquesp. 93 Omelette sucréep. 93 Pêches et framboises à la verveinep. 39 Salade de pêches et fruits d’étép. 39 Soupe de melonp. 93 Tarte aux fruits de l’étép. 29 Tarte macaron vanille fraisep. 106 Tomates aux fraises et à la menthep. 97
DIVERS Blinisp. 44 Confiture de tomates vertesp. 97 Ketchup maisonp. 97 Passata de tomatesp. 96 Sauce à la pommep. 93 Sauce curryp. 93 Sauce rosep. 93 Sauce sojap. 93 Sauce tartarep. 93 Sauce velours aux poivronsp. 93 Sauce vertep. 93 Smoothie au lait d’amande, mangue et fleur d’orangerp. 95 Vinaigrette aux herbesp. 93
L’édito l’heure où j’écris ces mots,la liberté comme le beau temps semblent s’installer dans platÀs fétiches,ceux qu’on refait d’une année sur l’autre: notre cake aux olives inratable et facilenotre pays.L’été,c’est la saison des vacances,des grandes tablées.Celuici,plus que jamais,sera l’été de tous les possibles.Et puis côté cuisine,il y a nos à transporter en piquenique,la salade de riz qui devient un plat complet,les rois de la braise ressortent les barbecues et leur sauce andalouse.Les bouteilles de rosés restent au frais dansle frigo,en attendant l’heure de l’apéro. On va au marché remplir son cabas de cerises et de pêches,dont on fera des tartes,et de melon que l’on dégustera juste tranché pour se rafraîchir.Il y aura des enfants qui gambadent partout, des dîners qui commencent tard et qui n’en finissent plus sous les étoiles,on refera le monde autour d’un verre dans l’air tiède et on prendra de grandes décisions (qu’on aura du mal à tenir) pour la rentrée de septembre.Il y aura des bruits de casseroles,des fumets de viandes,des odeurs de légumes,des rires et de l’insouciance comme dans un film de Claude Lelouch. À la rédaction,on a eu envie de rejouer cette mélodie du bonheur,mais on a un peu décoiffé les recettes habituelles.On a cuisiné plutôt sur un brasero que sur un barbecue.On vous emmène découvrir un chef,non aux bords de la mer,mais à la montagne.Pour le reste,comme vous,on a des envies de tomates,de légèreté,de vins rosés,d’escapades qui font partie des clichés de cette saison qu’on a envie de retrouver,identique à toutes les autres qui nous ont tant manquées.C’est bien aussi de retrouver ses habitudes.
SOPHIE MENUT YOVANOVITCH @sophiemenut
www.cuisineetvinsdefrance.com3
SOMMAIRE
3ÉDITO ET INDEX DES RECETTES 8NEWS GOURMANDES 14LECTURES À CROQUER 18ON AIME 22TÊTE D’AFFICHE Les classiques de l’été revisités 30DANS MON VERRE Le b.a.ba du vin, que boire avec la véritable salade niçoise ? 32DANS MON PANIER Les courgettes, les moules et les pêches 40AIR DU TEMPS Les fleurs s’invitent dans l’assiette 42INSPIRATIONS La cuisine en plein air au brasero 50BEAUX MARIAGES Le choix d’un repas froid 54DANS LES VIGNES Le Luberon impose ses terroirs 60AUTOUR D’UN CLASSIQUE Le carpaccio de bœuf 63TROUVAILLES 2 vins du Sud 64À CHACUN SA BOUTEILLE Bien accompagner un tajine de poulet au citron confit 66DÉGUSTATION Notre sélection de 32 rosés pour l’été
RETROUVEZ NOS OFFRES D’ABONNEMENT P.99, 110 ET 113.
o 4201 Juillet -Août 2021CVF N
42
10
o JUILLET  AOÛT 2021 N 201 Photo couverture :Nicolas Lobbestal,stylisme Mélanie Martin. 08
22
LES 3 RECETTES PRÉFÉRÉES DE LA RÉDACTION Moules farcies au chorizo p.28 Poulpe grillé à la grecque p.47 Vitello tonnato p.52
32
50 Retrouvez l’édition digitale de votre magazine sur votre smartphone ou tablette Abonné au magazine papier ? L’édition digitale est incluse dans votre abonnement.
Partagez les saveurs authentiques
LES PIANOS GASTRONOMES
Brochure gratuite et liste des distributeurs agréés sur demande. ASC. Lacanche  6 rue Hubert Coste  21230 Lacanche.  Tél. 03 80 90 35 00 www.lacanche.fr
70EN COULISSES Jean Sulpice à L’Auberge du Père Bise 74DANS MON BAR Le grand retour des amers 76RENCONTRE Coquelicot, l’emblème rouge de Nemours 78RECETTES SIMPLISSES AVEC 3 ingrédients maxi 82C’EST DU GÂTEAU La tarte aux fraises, tomatesconfites et billes de mozzarella de François Daubinet
85MON CARNET FUTÉ 86UNE SEMAINE EN CUISINE 90BANC D’ESSAI Le thon à l’huile d’olive 92ENVIE DE… Saveurs légères 94EN FORME La chicorée 961 PRODUIT, 14 RECETTES La tomate 98QUÉZACO L’asimine, la mangue du Nord
100ESCAPADE GOURMANDE Le Gard entre terre et mer 108MOTS FLÉCHÉS 111CHARLOTTE EN CUISINE 112CARNET D’ADRESSES
70 78
Ce magazine contient un encart « Osez le centre ville », 4 pages diffusion en kiosques IDF ; un encart «Bienvenue », 4 pages, 5 g, diffusion sur une sélection d’abonnés France Métropolitaine ; un encart d’abonnement, 2 pages, 3,92 g jeté sur la vente au numéro France métro, hors gratuits, hors divers, hors abonnés ; un encart Edigoup jeté, vente au numéro Suisse uniquement.
o 6CVF N 201 Juillet -Août 2021
100
76
82
Du lundi au vendredi, dansUne heure en Francede 13 hà 14 h sur France Bleu, Frédérique Le Teurnier et Denis Faroud vous invitent à découvrir des rassemblements populaires, des personnalités régionales, des événements locaux, des parcours de vie ou des initiatives solidaires, positives et enthousiasmantes. Sophie Menut Yovanovitch, rédactrice en chef deCuisineetVins de France, partage régulièrement dans l’émission un portrait, un projet, un produit, également à l’honneur dans le magazine. Pour retrouver l’émission en replay ou en podcast, http://bit.ly/francebleu_uhef
74
NEWS GOURMANDES
Une collection estivaleàlagloire desagrumesconcoctéepar le chocolatierMarcolini.Coffretgoûter d’été, assortimentdecitronettes, amaretti,chocolatetconfiture63,10 €. Enboutiquesetenligne.
Quatre variétés de café et autant sensations qui nous emmènent en Italie le temps d’une dégustation. La boîte de 16 capsules, Caffe Bellucci, 2,75 € en GMS.
Lorsque le grand chef Ottolenghiimagine une collection de vaisselle, la couleur et les ondes positives s’invitent en cuisine. Ottolenghi pour Serax à partir de 14,95 € l’assiette. Galeries Lafayette, BHV.
o 8CVF N 201 Juillet Août 2021
Un pastisartisanalàbasedeplantesdugolfdeSaintTropez,iln’yaplusqu’àsortirlesverresetlesboulesdepétanque.Pastis12/12, 29€labouteille.Enligneetcavistes.
Trois tablettes de chocolat fruitéeset croustillantes pour célébrer l’été : fraisebanane, noix de cococitron vert, fruits de la passionframboise. L’Éclair de Génie 7 €/115 g, en ligne et boutique.
Cinq variétés typiques de l’AOPde la vallée des BauxdeProvence composent cette huile à base d’olives maturées à déguster sur des carpaccios de poisson. Château Romanin, 25 €/50 cl. En ligne.
NEWS GOURMANDES
Un barbecue portable à emmener partout sur la route de vos vacances. Barbecue portable adventure 89,95 €, chez Nature & Découvertes.
Un plateau en métal imprimépour apporter de la gaîté sur nos tables. Plateau imprimé «ville» 23 X 32 cm, 35 €. Fragonard au Bon Marché, jusqu’au 15 août.
o 10CVF N 201 Juillet Août 2021
Évasion aquatiqueavec une vaisselle colorée aux motifs poétiques. Les jardins d’Ulysse, set de 4 gobelets de 20cl 23,90 € et plateau en bambou Aqua, 54,90€. Vente en ligne.
On frotte viandes, poissons, légumesavec ce mélange d’épices, sucre, sel, herbes, ail, oignon et on fait cuire au BBQ pour les parfumer en cuisant. C’est naturel, bio et fabriqué en France, ça s’appelle un rub et c’est «rubement» bon. Les Jardins de Gaïa, Terra Madre BBQ Rubs, à partir de 9,10 € le saupoudreur de 70 g. Magasins bio et vente en ligne.
Des gins qui font souffler un vent de fraîcheur, à déguster bien glacés avec du tonic. Aux parfums de fleurs, fruits et agrumes Gin Citadelle Jardin d’été, 29 €/70 cl, en GMS. L’acrobate à base de spiruline 29,90 €/70 cl, en GMS. Pêche de vigne et fruits d’été ou poire royale et cardamomeJunebyG’vine27,90€/70cl,cavistes.
L’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica Origine Maquis Garantie
Né au cœur du maquis, le miel de Corse bénéficie de l’une des 2 seules AOP en France. Avec l’AOP Miel de Corse – Mele di Corsica, vous aurez l’assurance d’un miel dont l’origine et la qualité sont certifiées.
Issue d’un terroir d’exception, la gamme des 6 miels de Corse est incomparable. Elle vous fera voyager et saura vous apporter ce petit moment de douceur à toute heure de la journée grâce à ses multiples saveurs : du plus doux au plus amer et toujours avec du caractère. Il y en a pour tous les goûts !
Des recettes vous attendent sur le site de l’AOP Miel de Corse, ainsi qu’une carte interactive qui vous permettra facilement de prendre contact directement avec l’un(e) des145 apiculteurs(trices)produisant sous Appellation d’Origine Protégée.
Retrouvez les apiculteurs en AOP Miel de CorseMele de Corsica sur w w w. m i e l d e c o r s e . c o m
Photos : Magali Cancel et AdobeStock
Réalisation :
  • Accueil Accueil
  • Univers Univers
  • Ebooks Ebooks
  • Livres audio Livres audio
  • Presse Presse
  • BD BD
  • Documents Documents