Tandis que la consommation de viande a fortement augmenté ces dernières années dans les pays émergents comme la Chine, le Brésil et le Mexique, en relation avec l'augmentation du niveau de vie, cette consommation a plutôt tendance à stagner dans les pays occidentaux, sauf aux États-Unis, plus gros consommateur mondial de viande par habitant (plus de 100 kg/an). Là-bas, il y a des gens assez fous pour ingurgiter des hamburgers contenant 1 kg de viande hachée ! En réaction à ces excès, beaucoup de jeunes occidentaux - de femmes en particulier - ont décidé de renoncer à la viande ces dernières années. Depuis longtemps déjà, les compagnies aériennes disposent de menus végétariens. Aux États-Unis et au Canada, la plupart des restaurants universitaires ou d'entreprise proposent désormais des plats végétariens. En Belgique, la ville de Gent encourage désormais à manger végétarien le jeudi. Elle est imitée au Brésil par la ville de Sao Paulo et plusieurs grandes villes européennes projettent d'adopter des mesures analogues. Même les prisons s'y mettent, enregistrant en même temps une baisse des actes de violence. Le végétarisme est devenu très tendance, dans le milieu du show-biz en particulier. On ne compte plus les stars qui ont adopté un régime végétarien.Il s'agit sans doute d'un retour aux sources, car s'abstenir de viande n'est pas un phénomène nouveau. A l'origine lié aux religions orientales, le végétarisme s'est beaucoup développé en Grande Bretagne dans la 2ème moitié du XIXème siècle. Ces dernières années, il s'est propagé un peu partout, principalement dans les classes aisées ou cultivées, ouvriers et paysans se sentant pour le moment peu concernés par ce mouvement. Mais précisons tout de suite qu'il n'y a pas un, mais des régimes végétariens.
Yves Tissier
Être végétarien
le bon choix ?
www.vegetari1.net
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1Du même auteur :
Les vertus de l,'o rLetie Courrier du Livre, 2009
2Je dédie ce livre aux lecteurs francophones,
qui ont la primeur de le lire ;
en particulier aux femmes,
qui tiennent l'avenir du monde entre leurs mains.
3Avertissement au lecteur
Les informations contenues dans ce livre visent avant to ut à vous
maintenir en bon état de santé par la prévention et une bonne hygiène
alimentaire. Si malgré tout vous constatiez une baisse de vos
capacités, n'hésitez pas à consulter un médecin, seul habilité à
diagnostiquer une maladie aigüe ou chronique. Le traitement relève de
votre responsabilité, mais aussi imparfait soit-il, le r ecours à la
médecine moderne ne peut être évité. Il n'est pas utopique de penser
que, dans un avenir proche, la médecine saura trai ter plus
efficacement certains cas qui lui posent problème actuellement.
4Ce livre a pu être réalisé grâce aux recherches
d'un grand nombre de prédécesseurs qui ont préparé le terrain.
Au fil de ces pages, je leur rends hommage.
Je remercie chaleureusement toutes les personnes
qui m'ont aidé à la réalisation de cet ouvrage,
par leurs conseils ou leur relecture ;
en particulier Dany, Marjolaine, Rhelen, Joëlle, Marie, Corinne,
Michel, Premdas, Patrick, François, Jean,
… et mon chat Cassis pour son discret soutien.
Je remercie aussi cordialement les photographes
qui m'ont accordé l'usage gracieux de leur(s) cliché(s),
et dont les noms figurent en fin de volume.
5« Ceux qui désirent jouir d'une grande beauté,
d'une longue vie, d'une santé parfaite, d'une bonne mémoire
et d'une grande force physique, morale et spirituelle,
doivent s'abstenir complètement de toute chair animale...
Qui peut être plus cruel et plus égoïste
que celui qui veut nourrir sa chair de celle d'innoc »e.nts animaux
Mahabharata
« La vache est le type de vie sub-humaine le plus pur.
[…] A travers ses yeux, elle semble nous dire :
« Vous n'êtes pas habilités à nous tuer,
ni à manger notre viande,
ni à nous maltraiter d'une autre manière,
mais à être notre ami et notre g »a.r di e n
G a ndh i
« Jésus approuverait-il le massacre de millions de dindes
pour commémorer sa naissance à No »ël ?
Marjolaine Jolicœur
6Sommaire
Avant-propos 11
Introduction 12
1. Les risques du végétarisme 17
Régime lacto-végétarien 17
Régime végétalien 19
Régime macrobiotique 22
Régime crudivore 23
Régime frugivore 24
Carences vitaminiques et minérales 25
Vitamine B12 25
Vitamine D 28
Calcium 30
Zinc 31
2. Les bénéfices d'un régime végétarien 33
Végétarisme et maladies de civilisation 33
L'obésité 34
Les maladies cardiovasculaires 35
Le diabète de type II 38
Les cancers du colon et de la prostate 42
L'ostéoporose 43
La dégénérescence maculaire 46
La maladie d'Alzheimer ? 47
7Le secret des peuples centenaires 48
Les Hunzas 48
Les Crétois 49
Les Okinawaïens 50
Les Abkhazes 51
Les indiens de Vilcabamba 52
3. Gaspillage et pollution organisés 53
L'élevage de boucherie : une hérésie économique 53
Soja brésilien OGM et élevage intensif 55
Culture du soja et déforestation en Amazonie 59
Élevage et pénurie d'eau 61
Élevage intensif, pollution et santé humaine 62
4. Motivations philosophiques et religieuses 71
Les philosophes végétariens 71
Dans la Bible 80
L'évangile o«ublié » 84
La position de l'Église catholique 85
Autres religions monothéistes 90
Protestants 90
Orthodoxes 91
Quakers 92
Adventistes 92
Judaïsme 92
Islam 93
L'hindouisme 95
Le végétarisme de Gandhi 98
Autres religions de l'Inde 103
Les Jaïns 103
Les Sikhs 104
Les Parsis 105
Le Bouddhisme 105
La position du P«etit Bouddha » népalais 110
Le Confucianisme 114
Le Taoïsme 114
85. L'aube d'une nouvelle ère 115
Vers une humanité végétarienne ? 115
Little Ty,k ela lionne végétarienne 119
Un avant-goût du paradis 121
Médiumnité et monde animal 123
Maitreya et l'illumination des animaux 127
Ami, l'extraterrestre végétarien 133
6. Objections courantes au végétarisme 136
Hitler était-il végétarien ? 136
Les plantes ne souffrent-elles p asqu anud sosni les mange ? 138
Si l'on ne tuait pas le gibier, il détruirait les cultures ! 140
Le végétarisme ne serait-il pas un phénomène sectaire ? 141
Pour être fort, il faut manger de la viande ! 142
Les végétariens souffrent de carences en fer ! 144
Les légumes ne contiennent pas de protéines ! 145
Le fromage est-il compatible avec un régime végétarien ? 146
L'avis des savants 147
7. Sujets à controverse 149
Quelle justification y a-t-il aux expériences animales ? 149
Le soja est-il toxique ? 150
8. Aliments revitalisants 157
Les algues 157
Les graines germées 160
Les lentilles 163
Le sarrasin 165
La châtaigne 166
La noix 167
Les courges 168
L'épeautre 170
La graine de chanvre 171
Le quinoa 174
9Conclusion 176
Postface 180
Annexes 181
Conseils diététiques pour rester en bonne santé 182
Position du Karmapa sur le végétarisme 183
L'horreur dans un abattoir du groupe Charal 188
Brigitte Bardot appelle l'Europe à manger végétarien 190
Intervention de Paul Mac Cartney devant le Parlement Européen 193
Élevages intensifs de lapin 195
Bibliographie 197
Droits iconographiques 202
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