Estudio comparativo de los desechos de pescado ensilados por vías bioquímica y biológica (Comparative study of fishing offals silage by biochemical and biologic methodologies)

Toledo

Description

Resumen
El objetivo fue evaluar las características organolépticas (olor, color y consistencia), químicas y microbiológicas de los desechos del fileteado de tilapias ensilados por las vías bioquímica y biológica durante 30 días de almacenamiento. Para la preparación del ensilado biológico se adiciono un 15% de miel final (peso/peso) y 3% de yogurt comercial, Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus y para el ensilado bioquímico se adiciono 11 kg de PROTEOLAB por cada 69 kg de desechos frescos. Los resultaron mostraron que los desechos de tilapias ensilados por ambas metodologías, presentan características organolépticas diferentes, pero sin ningún indicativo de descomposición. Para los dos productos el pH se comportó estable (< 4,5) y los contenidos de proteína bruta, extracto etéreo y cenizas no presentaron diferencias significativas, (P<0,05) con relación al pescado fresco, permitiéndoles una estabilidad microbiológica durante el almacenamiento.
Abstract
Organoleptic, chemical and microbiological characteristics (smell, color and consistence), from tilapias fileting waste by biochemical and biological storage during 30 days were evaluated. The results showed that fishing offals by both methodologies present different organoleptic characteristics, but without any descomposition indicator. The pH was stable for both products (less than 4,5) and crude protein contet ethereal extract and ash did not present significant differents (P<0,05),in relation to the fresh fish, allowing a microbiological stability during the storage.

Sujets

• Alimentación
• Feeding

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2007
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Español

Extrait

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 9

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VIII, Nº 9, Septiembre/2007– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090907.html


Estudio comparativo de los desechos de pescado ensilados por vías
bioquímica y biológica (Comparative study of fishing offals silage by
biochemical and biologic methodologies)

Toledo Pérez, José y Llanes Iglesias, José.
Centro de Preparación Acuícola Mamposton, Carretera Central Km. 41,
Morales, San José de las Lajas. CP-32700. La Habana. Cuba.
Contacto: [e-mail]


R7EDVET: 2007, Vol. VIII Nº 9

Recibido: 12 Junio 2007 / Referencia: 09012_REDVET / Aceptado: 16 Agosto 2007 / Publicado: 01 Septiembre 2007

Está disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090907.html concretamente en
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090907/090727.pdf

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Resumen

El objetivo fue evaluar las características organolépticas (olor, color y consistencia), químicas y
microbiológicas de los desechos del fileteado de tilapias ensilados por las vías bioquímica y
biológica durante 30 días de almacenamiento. Para la preparación del ensilado biológico se
adiciono un 15% de miel final (peso/peso) y 3% de yogurt comercial, Lactobacillus acidofillus y
Streptococcus thermophylus y para el ensilado bioquímico se adiciono 11 kg de PROTEOLAB por
cada 69 kg de desechos frescos. Los resultaron mostraron que los desechos de tilapias
ensilados por ambas metodologías, presentan características organolépticas diferentes, pero sin
ningún indicativo de descomposición. Para los dos productos el pH se comportó estable (< 4,5)
y los contenidos de proteína bruta, extracto etéreo y cenizas no presentaron diferencias
significativas, (P<0,05) con relación al pescado fresco, permitiéndoles una estabilidad
microbiológica durante el almacenamiento.
Palabras claves: alimentación, desechos de pescado, ensilados de pescado


Summary

Organoleptic, chemical and microbiological characteristics (smell, color and consistence), from
tilapias fileting waste by biochemical and biological storage during 30 days were evaluated.
The results showed that fishing offals by both methodologies present different organoleptic
characteristics, but without any descomposition indicator. The pH was stable for both products
(less than 4,5) and crude protein contet ethereal extract and ash did not present significant
differents (P<0,05),in relation to the fresh fish, allowing a microbiological stability during the
storage.

Key Word: fish offals, fish silage, feeding.

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Estudio comparativo de los desechos de pescado ensilados por vías bioquímica y biológica
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090307/090727.pdf
REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 9

Introducción

Las restricciones de orden ambiental y económico en la producción de alimento animal, han
propiciado que se enfoque la atención a la necesidad de utilizar subproductos reciclables de
orígenes animal y vegetal. En países tropicales, un volumen importante de residuos son
obtenidos de la acuicultura, la pesca y la elaboración de productos a base de pescado, que
pueden llegar a constituir un 70% del peso inicial, además de descantes de la fauna
acompañante y otras pérdidas ocasionadas por el manipuleo, procesamiento, almacenamiento y
comercialización del pescado fresco, lo que hace necesario utilizar tecnologías simples y de
baja inversión que permitan el aprovechamiento de esa proteína de origen animal y de esta
forma minimizar los efectos de la contaminación ambiental.

El ensilado de pescado es un producto líquido-pastoso hecho a partir de pescado entero o
residuos en medio ácido y puede ser componente de raciones alimenticias para animales. Su
obtención es a través de un proceso simple, accesible a una producción en mayor escala con
baja demanda de energía y no requiere mano de obra altamente calificada ni equipamientos
costosos. Es un producto que no atrae insectos indeseables ni olores desagradables.
En tal sentido, el objetivo de este trabajo es evaluar las características organolépticas, químicas
y microbiológicas de los desechos del fileteado de tilapias ensilados por vía bioquímica y
biológica para su utilización como fuente de proteína en la alimentación animal.

Materiales y Métodos

El presente trabajo se realizó en la Planta Piloto de Producción-Investigación de Alimentos No
Convencionales del Centro de Preparación Acuícola Mampostón (CPAM), ubicado en la provincia
La Habana.

El pescado (DP) utilizado para la confección de los ensilados, fueron desechos del fileteado de
tilapia (cabezas, espinas, cola, piel y en menor proporción vísceras), los cuales se recogieron en
tanquetas limpias y desinfectadas con hipoclorito de sodio 0,02% y molinados en un molino de
carne JAVAR 32 con cuchilla de peletizado y disco de 4,5 mm. Una vez molinados se
homogenizaron con una paleta de madera durante 3 minutos. Se tomó una muestra de 100g
oque se almacenó a – 25 C para su envió al laboratorio.

Para la preparación del ensilado biológico (EBL) se adicionó un 15 % de miel de caña grado C
(peso/peso) como sustrato fermentable y un 3% de yogurt comercial, Lactobacillus acidofillus y
Streptococcus thermophylus, (peso/peso) como cultivo de bacterias ácido lácticas. La
preparación del ensilado bioquímico (EBQ) se llevó a cabo según la metodología descrita por
RNegret (2002): 69 Kg de DP por 11 Kg de miel agria (PROTEOLAB ) de manufactura cubana.
Cada ensilado fue preparado con 3 réplicas y almacenado a temperatura ambiente en tanques
plásticos de 20 litros con tapa. Durante los 30 días de almacenamiento fue medido el pH con
un pH metro digital HANNA y evaluadas las características organolépticas mediante
observaciones visuales de color, olor y consistencia del producto. Al cabo de este tiempo se
tomaron muestras para los análisis químico y microbiológico.

Las determinaciones químicas se realizaron mediante el método descrito por la A.O.A.C- 1990
(ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALITICAL CHEMISTS), materia seca por desecación en estufa a
o105 C, proteína bruta (PB) por Kjelldhal utilizando el factor 6.25, extracto etéreo (EE) por el
ométodo de extracción de Soxhlet utilizando éter de petróleo como solvente a 40-60 y cenizas
opor incineración en mufla a 550 C.

Los análisis microbiológicos realizados fueron: conteo total de bacterias mesófilos aerobios
(UFG/g), empleando agar para conteo, según lo establecido por la NC- 38-02-17:89,
determinación cuantitativa de coliformes totales y fecales según NC-38-02-14:89 en Agar Rojo
oVioleta Bilis, con incubación de 37 y 44 C por 24 horas, respectivamente, determinación de
Salmonella spp. empleando como medio de pre- enriquecimiento solución reguladora de agua
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peptonada y aislamiento en Agar Verde brillante y Agar SS según NC-38-02-13:91 y
determinación de hongos filamentosos en Agar malta, acidificado con ácido láctico, incubando a
o25 C por 7 días (NC-7604-2:82).

A los valores promedios de los indicadores químicos se les realizaron pruebas de ajuste de
distribución normal, análisis de varianza (ANOVA) de clasificación simple y cuando se
encontraron diferencias significativas, con un riesgo menor al 5% se aplicó la Prueba de Duncan
(New Duncan´s Multiple Range Test) para clasificar los tratamientos (Duncan, 1951).

Resultados y Discusión

Los residuos del fileteado de tilapias después del molinado presentaban un color pardo-rojizo,
de tonalidad oscura y un olor fuerte a pescado y su consistencia era pastosa. Una vez que se le
añadieron los preservantes utilizados para la confección de los EP (Materiales y Métodos) se
0 almacenó a temperatura ambiente la cual osciló de 28 a 29 C.

En la Tabla 1, se muestran las cara