La modernité alimentaire au Vietnam

Simon Fish

Description

• cours - matière potentielle : master
• mémoire
• redaction - matière potentielle : du travail

    UNIVERSITÉ  DE  TOULOUSE  II  –  LE  MIRAIL    CENTRE  D'ÉTUDES  DU  TOURISME,  DE  L'HÔTELLERIE  ET  DES  INDUSTRIES  DE  L'ALIMENTATION                    MASTER  ALIMENTATION    Parcours  «  Sciences  sociales  appliquées  à  l'alimentation  »        MÉMOIRE  DE  PREMIÈRE  ANNÉE          La  modernité  alimentaire    au  Vietnam                    Présenté  par  :  Gabriela  Stefania  JACOME            Année  universitaire  :  2010  –  2011   Sous  la  direction  de  :  Tristan  FOURNIER    

• évolution dans la préhistoire
• modernité alimentaire
• question de l'évolution des identités alimentaires
• sociologie de l'alimentation
• alimentation  
• industries agro
• industrie agro
• alimentations
• alimentation
• société
• sociétés

Sujets

• Master
• Mémoire
• Fournier
• Poulain
• Ciudad del Carmen
• Vincent
• Vietnam
• Université Toulouse II-Le Mirail

Informations

• Publié par: unde
• Nombre de lectures: 113
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

UNIVERSITÉDETOULOUSEII–LEMIRAIL
CENTRED’ÉTUDESDUTOURISME,DE
L’HÔTELLERIEETDESINDUSTRIESDE

L’ALIMENTATION

MASTERALIMENTATION
Parcours«Sciencessocialesappliquéesàl’alimentation»

MÉMOIREDEPREMIÈREANNÉE
Lamodernitéalimentaire
auVietnam

Présentépar:
GabrielaStefaniaJACOME
Annéeuniversitaire:
2010–2011
Sousladirectionde:
TristanFOURNIER

UNIVERSITÉDETOULOUSEII–LEMIRAIL
CENTRED’ÉTUDESDUTOURISME,DE
L’HÔTELLERIEETDESINDUSTRIESDE

L’ALIMENTATION

MASTERALIMENTATION
Parcours«Sciencessocialesappliquéesàl’alimentation»

MÉMOIREDEPREMIÈREANNÉE
Lamodernitéalimentaire
auVietnam

Présentépar:
GabrielaStefaniaJACOME
Annéeuniversitaire:
2010–2011
Sousladirectionde:
TristanFOURNIER

Remerciements

Mes premiers remerciements vont à mes parents qui m’ont toujours soutenu dans mes
études et m’ont donné l’opportunité d’être ici.

Je remercie ensuite à Tristan Fournier doctorant du CERTOP de l’Université de Toulouse-Le
Mirail et encadrant de mon travail pour son aide à la construction de la problématique ainsi
également pour leurs conseils et recommandations qui ont enrichi mon processus
d’apprentissage.

Pour la qualité et la richesse des enseignements de cette formation je tiens à remercier
l’équipe du CETIA, du CIRAD, de l’IRD, et de l’ENFA, à Muriel Figuié, docteur en sociologie du
CIRAD et membre de l’UR NoMaDe (Unité de Recherche de Normes et régulation des
Marchés face à la Demande) mes sincères remerciements pour les informations fournies.

Je remercie infiniment aussi à Odile et à Vincent pour son aide dans la rédaction du travail ;
à Xavier, à Carmen, chers amis qui sont toujours à mes côtés

Et pour finir, à tous mes camarades qui m’y toujours encouragés et conseillés.

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Introduction

Sommaire

Chapitre 1 - Le cadre théorique de la sociologie de l’alimentation
1) La sociologie de l’alimentation
2) Deux grandes périodes de l’histoire de la pensée sociale sur l’alimentation
3) L’espace social alimentaire

Chapitre 2 - L’espace social alimentaire du Vietnam
1) Contexte
2) L’espace social alimentaire vietnamien
3) Une évolution croissante

Chapitre 3 - La modernité alimentaire du Vietnam
1) Approches sociologiques de la modernité et la modernité alimentaire
2) Les enjeux de la modernité alimentaire au Vietnam
3) Disponibilité alimentaire
4) Conséquences de la modernité sur l’identité alimentaire et culturelle de Vietnam
5) Questionnement et hypothèses

Conclusion

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Introduction

La modernité alimentaire est, de nos jours, un des signes de progrès culturel, social et
politique des sociétés. L’apparition de nouveaux moyens de transport, de nouvelles
techniques de production, de conservation et les avancées technologiques, participent à
une agro-industrie plus moderne et à la compétitivité des sociétés. Cela entraîne un
changement de consommation et d’identité alimentaire des différentes civilisations.
(Ritzer, 2004; The McDonaldization of society, Thousands Oaks, Pine Forge Press
.)

L’objectif de ce travail est de chercher à mieux comprendre comment la modernité
transforme les sociétés, de quelles manières elles sont influencées par une nouvelle ère
où les évolutions des pratiques alimentaires, la déstructuration de l’alimentation effacent
progressivement les systèmes traditionnels et où les « mangeurs » sont soumis aux
prescriptions dissonantes de la cacophonie diététique, en entraînant des nouvelles
angoisses des consommateurs. (Fischler,C L’homnivore, 1990)

De nombreux travaux ont abordé l’idée de modernité alimentaire dans le monde
occidental
(Fischler, C 1990 ; Poulain, J.P 2002 ; Ascher, F 2005)
mais relativement peu,
à notre connaissance, se sont intéressés à cette question dans les pays en
développement. Nous souhaitons donc étudier les effets de cette modernité alimentaire
dans un pays du sud, « ouvert » depuis peu au monde occidental : le Vietnam. Mon intérêt
pour la société Vietnamienne, résulte, tout d’abord, d’une attirance personnelle vers sa
gastronomie en étant considérée comme une des cuisines les plus variées et exotiques
du monde avec des préparations culinaires qui nous révèlent le respect vers l’aliment, la
sagesse des femmes, la prise alimentaire pleine de cérémonies, de cultes, de rites et la
pensée magique autour de l’acte de manger présents au Vietnam. Par ailleurs, il s’agit

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d’un pays émergeant très dynamique, qui a souffert des guerres, et qui est passé d’un
système alimentaire très contraignant (avec les fameux tickets d’approvisionnement) à un
espace de consommation de plus en plus vaste, où la pénurie de nourriture ne pose plus
véritablement de problème majeur. Pour les consommateurs, le débat a glissé vers la
thématique de la qualité alimentaire et de la perception des risques sanitaires et
nutritionnels (
Figuié M, 2004) « Consumer perception of vegetable, tomatoes and water-
morning glories quality in Hanoi, » Hanoi FSP Project. ; (Figuié M, Tran Thi T & Nguyen
Minh H, 2008,) « La grippe aviaire au Vietnam : risques et modernité alimentaire »,
Economies et Sociétés, Série Systèmes Agroalimentaires, 30 : 2211-2228.et al.).

Du fait de la libération économique et sociale du pays qui opère depuis 1986 (politique
du Renouveau), les vietnamiens expérimentent des changements parfois radicaux dans
leur alimentation. Le système alimentaire (notamment production et distribution) a
rapidement évolué et il semble intéressant d’étudier les « nouvelles » relations que les
consommateurs vietnamiens entretiennent avec leur alimentation. Où et comment
s’approvisionnent-ils ? De quelles manières perçoivent-ils les produits et denrées
importées ? Comment évoluent leurs modèles alimentaires ? Parle-t-on d’une modernité
alimentaire au Vietnam ? Enfin, dans quelle mesure la globalisation retravaille-t-elle les
identités alimentaires au Vietnam ?

Le présent travail, constituera un outil de recherche pour la suite du Master. De la même
manière, il sera une expérience enrichissante tant sur le plan professionnel que
personnel. Il me permettra d’approfondir mes connaissances sur la sociologie, la socio-
anthropologie, ainsi que sur la nutrition. Ce mémoire, associé aux cours de Master 1,
élargira mes perspectives professionnelles.

Par conséquent, mon attention sur le thème de la modernisation, m’amène à m’interroger
sur les questions suivantes :

•

Le Vietnam s’ouvre-t-il facilement aux changements ?

•

Si oui, ces changements, bouleversent-ils les identités culturelles et
alimentaires des vietnamiens ?

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•

Et dans quelle mesure ?

Pour essayer de répondre à ces questions, je m’attacherai à poursuivre l’étude suivante :

Tout d’abord, la première partie du mémoire, me permettra de présenter d’un point de
vue général l’alimentation et le rôle de la sociologie pour l’étude du fait alimentaire.

Ensuite, dans la deuxième partie, je mettrai en évidence les mutations économiques,
sociales et culturelles du Vietnam. Une attention sera portée à la sphère alimentaire et
notamment à l’évolution des traditions, des modèles de consommation,
d’approvisionnement, des habitudes alimentaires, en somme, tout ce qui relève de
l’espace social alimentaire
(Poulain, J.P 2002)
Vietnamien.

Dans la troisième partie, j’approfondirai le thème principal : la modernité alimentaire dans
la société Vietnamienne. Je parlerai des nouveaux modes de consommation, de la
perception des risques alimentaires, et des « nouvelles » problématiques de santé. La
question de l’évolution des identités alimentaires comme conséquence de cette
modernité sera posée.

Pour finir,