La FEVE de CACAO

Franck Taieb

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• Publié par: avihohik
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• Langue: Français

Extrait

La FEVE de CACAO

La fève de cacao, riche en composants aux actions exceptionnelles, est un aliment dune très grande qualité.

Les Mayas et les Aztèques lappelaient  nourriture des Dieux . Linné a donné au cacaoyer le nom botanique de  Théobroma cacao  : de  Theo  qui veut dire Dieu, et  broma  nourriture.

La composition dépend des variétés et des conditions de culture mais on peut considérer que la moyenne serait :

50 % de beurre de cacao 20 % de protéines  damidon7 % 6 % de minéraux 4 % de cellulose 2 % de théobromine  Un peu deau Les composants de la fève de cacao ont un grand intérêt diététique et peuvent avoir une action bénéfique sur la santé ; surtout un rôle préventif.

Ce sont :

Les minéraux, magnésium, fer, zinc, potassium, cuivre, sélénium. Les vitamines : A, B, C, D, E Les différents acides aminés, tanins, alcaloïdes, Cest seuls ou en se combinant, quils agissent favorablement.

Nous considérerons en premier les tanins, très présents dans les fèves, mais en partie détruits par les différentes phases de préparation du chocolat. Ce sont des polyphénols, et plus spécifiquement des flavonoïdes qui sont composés par les anthocyanes et les catéchines.

Ils auraient un rôle de protection du système cardio vasculaire et cérébral en faisant baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides dans le sang, et remonter le taux de bon cholestérol (HDL).

Une des catéchines favorise lapoptose ( suicide  de cellules cancéreuses).

Dune façon générale, les tanins condensés que sont les flavonoïdes, combinés à certaines vitamines ou minéraux présents dans la fève de cacao, auraient des actions : Antioxydantes donc antivieillissement micrAntinnesobie  d-itnAqiéhrraisue seeiVqunitono Anti-leucotriènes (fluidification du sang) Anti-tension artérielle  Lassociation de flavonoïdes à la vitamine B3 et au zinc, augmente la sensibilité à linsuline et, de ce fait, aurait une action bénéfique sur le diabète.