50 Recettes de Cuisine Thai

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50 Recettes de Cuisine thailandaise

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• Publié par: Yummy
• Publié le: 17 janvier 2012
• Nombre de lectures: 1 202
• Langue: Français

Extrait

Les nouilles thaïlandaises

Les ingrédients (4 pers.) :

(Pad Thaï)

250 gr . de noui l l es de r i z t haï l andai ses. 100 gr . de ger mes de har i cot s ou de soj a. 2 oeuf s. 30 gr . de cacahuèt es gr i l l ées. 1 cui l l èr e à caf é de sucr e. 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi sson. 1 cui l l èr e à soupe de ket chup. 1 gousse d' ai l . 3 cui l l èr es à soupe d' hui l e végét al e. 4 j eunes oi gnons ( oi gnons du pr i nt emps) . Feui l l es de cor i andr e. 1 j us de ci t r on ver t . 200 gr . de pet i t es cr evet t es. Pi ment en poudr e. Quel ques cr evet t es séchées.

La recette :

Tr emper l es noui l l es sèches dans de l ' eau t i ède dur ant 15 mi nut es et l ai sser égout t er . Met t r e l es ger mes de har i cot dans de l ' eau f r oi de. Met t r e l ' hui l e végét al e dans un wok et y f r i r e l ' ai l f i nement haché j usqu' à obt eni r une bel l e coul eur dor ée. Aj out er l es cr evet t es et l es l ai sser bi en cui r e. Aj out er l e sucr e, l a sauce de poi ssons, l e ket chup et mél anger l e t out . Casser un oeuf , cui r e l e bl anc à l a poêl e et aj out er l e j aune sur l es noui l l es. Fr i r e j usqu' à obt eni r une coul eur or ange. Aj out er l es ger mes de har i cot s, pour sui vr e l a cui sson dur ant 2 mi nut es. Pl acer l es noui l l es sur des assi et t es t i èdes avec un côt é gar ni de ger mes cr us. Y r épar t i r au dessus des cr evet t es sèches, des ar achi des et du pi ment en poudr e. Pl acer des f i nes bandes d' oeuf cui t sur l e dessus avec des oi gnons hachés, du cor i andr e et l e j us de ci t r on ver t .

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2

Rouleaux du printemps frais (non frits)

Les ingrédients (8 rouleaux) :

50 gr . de ver mi cel l es de r i z. 2 t asses d' eau chaude 8 f eui l l es de r i z pour embal l er 16 cr evet t es «t i ger » cui t es et pel ées. 16 f eui l l es de basi l i c doux f r ai s ( basi l i c Hor apa) 1 t asse de f eui l l es de cor i andr e f r aî che. 1 car ot t e moyenne coupée en pet i t s bât onnet s. 1 cui l l èr e à soupe de zest es de ci t r on ver t ( l i me) . 2 cui l l èr es à soupe de sauce aux pi ment s ( sauce chi l i )

Ingrédients pour la sauce :

1/ 3 de t asse d' eau f r oi de 1 cui l l èr e à caf é de sucr e en poudr e. 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi sson. 1 cui l l èr e à caf é de vi nai gr e de vi n. 1 pet i t pi ment r ouge f i nement haché. 1 cui l l èr e à soupe de f eui l l es de cor i andr e

La recette :

hachées.

Cui r e l es ver mi cel l es dans l ' eau boui l l ant e dur ant 10 mi nut es. Ensui t e l es r i ncer à l ' eau f r oi de. Réser ver . Passer l es f eui l l es de r i z dans de l ' eau t i ède. At t endr e quel ques mi nut es pour l eur per met t r e de r amol l i r . Sur chaque f eui l l e de r i z, pl acer 2 cr evet t es côt e à côt e au cent r e. Pl acer par - dessus l es cr evet t es 2 f eui l l es de basi l i c, 1 cui l l èr e à soupe de cor i andr e, un peu de car ot t e, un peu de zest es de l i me et un peu de ver mi cel l es de r i z. Aj out er au- dessus des i ngr édi ent s un peu de sauce aux pi ment s. Ref er mer un côt e de l a f eui l l e de r i z par dessus l es i ngr édi ent s. Ensui t e r abat t r e l es deux côt és ver s l e cent r e. Fer mer ensui t e avec l e der ni er côt é. Le t out doi t êt r e r el at i vement ser r é ( at t ent i on à ne pas déchi r er l a f eui l l e de r i z l or s de cet t e manoeuvr e. Conf ect i onner l a sauce de l a mani èr e sui vant e : ver ser l ' eau f r oi de dans un pet i t bol , aj out er l e sucr e et r emuer j usqu' à di ssol ut i on, aj out er l a sauce de poi ssons, l e vi nai gr e, l e pi ment haché et l es f eui l l es de cor i andr e. Mél anger . Ser vi r l es r oul eaux de pr i nt emps accompagnés de l a sauce.

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3

Riz frit aux crevettes

(Khao Pad Koong)

Les ingrédients (4 personnes) :

12 cr evet t es t ype TI GER. 4 t asses de r i z cui t . 4 oeuf s. 1 oi gnon émi ncé. Oi gnons de pr i nt emps ( émi ncés en bât onnet s) 20 f i nes r ondel l es de concombr e. 2 l i mes. 1 pet i t e t asse de f eui l l es de cor i andr e. 2 cui l l èr es à desser t de sucr e en poudr e. 2 pet i t s pi ment s r ouges f i nement émi ncés ( ou 1/ 2 cui l l èr e en poudr e) . 3 cui l l èr es à soupe de sauce soj a. 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi sson. 2 cui l l èr es à soupe d' hui l e de maï s ou d' ar achi des. 1 gousse d' ai l f i nement émi ncée. 2 t omat es coupées en t r anches.

La recette :

à

desser t

de

pi ment s

Chauf f er l ' hui l e dans un wok à t empér at ur e moyenne. Fai r e saut er l ' ai l pour l e f ai r e br uni r . Aj out er l es oeuf s bat t us et mél anger j usqu' à obt eni r des oeuf s br oui l l és. Aj out er l es cr evet t es et mél anger bi en dur ant 2 mi nut es. Aj out er l e r i z cui t , l es oi gnons émi ncés ( pas l es oi gnons de pr i nt emps) et l es t omat es. Mél anger bi en et moui l l er avec l a sauce soj a et l e sucr e. Enl ever du f eu et t eni r au chaud. Mél anger l a sauce de poi sson et l es pi ment s. Aj out er cet t e sauce au pl at et mél anger à nouveau. Pr ésent er l e pl at en l e gar ni ssant avec l es f eui l l es de cor i andr e, l es r ondel l es deconcombre,lesoignonsdeprintempsetdesquartiersdelime.

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4

Rouleaux du printemps frits (Vietnam)

Les ingrédients (12 rouleaux) :

50 gr . de ver mi cel l es de soj a. 15 gr . de champi gnons noi r s séchés. 25 gr . de champi gnons par f umés. 150 gr . de por c haché. 100 gr . de chât ai gnes d' eau ( en boî t e) , hachées. 1 car ot t e épl uchée et t ai l l ée en pet i t s bat ônnet s. 1 oi gnon haché. 3 cui l l èr es à caf é de sel . 100 gr . de chai r de cr abe. Une gr osse pi ncée de poi vr e. 1 oeuf . 12 f eui l l es de papi er de r i z. 1 oeuf bat t u. 1 cui l l èr e à soupe de sucr e. Quel ques f eui l l es de l ai t ue ( gar ni t ur e) . Quel ques f eui l l es de cor i andr e ou de ment he ( gar ni t ur e)

La recette :

Fai r e t r emper l es ver mi cel l es dans de l ' eau t i ède dur ant 15 mi nut es. Fai r e t r emper l es champi gnons dans de l ' eau t i ède dur ant 15 mi nut es. Egout t er l e t out et pl acer l es ver mi cel l es et l es champi gnons dans un sal adi er . Aj out er l e por c, l es chât ai gnes, l a car ot t e, l a chai r de cr abe et l es oi gnons. Mél anger l e t out dél i cat ement . Sal er , poi vr er et i ncor por er l ' oeuf . Bi en mél anger l es i ngr édi ent s.

Di vi ser l e mél ange en 12 por t i ons et r oul er chacune d' ent r e el l es en boudi n. Tr emper r api dement l es f eui l l es de r i z dans de l ' eau t i ède. Pl acer un boudi n de f ar ce au cent r e de l a f eui l l e, r abat t r e en deux et ensui t e l es côt és pour conf ect i onner des r oul eaux. Fer mer l es r oul eaux avec un peu d' eau. Cui r e l es r oul eaux à l a f r i t ur e ( 180° ) dur ant quel ques mi nut es. Pr ésent er l es r oul eaux de pr i nt emps sur un ni d de l ai t ue et par semer de f eui l l es de cor i andr e ou de ment he. Ser vi r avec un choi x de sauce ( ai gr e- douce, chi l i , et c. sel on l es goût s) .

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5

Omelette farcie au porc

Les ingrédients (4 pers.) :

250 gr . de por c f i nement haché. 1 échal ot e émi ncée. 1 oi gnon émi ncé. 2 gousses d' ai l émi ncées. 1 car ot t e et 10 har i cot s ver t s coupés en j ul i enne. 6 oeuf s. 1 dl . de l ai t . 2 cui l l èr es à soupe d' hui l e d' ar achi des. 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi sson.

La recette :

e

Fai r e saut er t ous l es i ngr édi ent s ( sauf l es oeuf s et l chaude pendant 8- 10 mi nut es. Aj out er de l a sauce poi sson. Fai r e une omel et t e f i ne avec 6 oeuf s et 1 dl de l ai t . Aj out er l a f ar ce au por c au cent r e de l ' omel et t e. Ref er mer l ' omel et t e en l a pl i ant en deux. Ser vi r chaud.

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6

l ai t )

dans

de

l ' hui l e

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Porc aux légumes sautés

Les ingrédients (4 pers.) :

(Moo Pad Pak)

400 gr . de por c mai gr e f i nement découpé. 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi sson. Un peu de poi vr e noi r . 3 cui l l èr es à soupe d' hui l e. 1 gousse d' ai l t r ès f i nement hachée. 450 gr . de l égumes cr us pr épar és ( t out e combi nai son possi bl e de mange- t out , poi s, chou- f l eur , de br ocol i t ai l l é en pet i t s mor ceaux, de t r anches de cour get t es, d' auber gi nes t haï es. . . ) . 3 cui l l èr es à soupe de sauce de soj a l égèr e. 2 ou 3 cui l l èr es à soupe de sucr e. 120 ml . d' eau si nécessai r e.

La recette :

de

Met t r e l es t r oi s pr emi er s i ngr édi ent s dans un pet i t bol , bi en mél anger et r éser ver . Dans un wok ou une poêl e à f r i r e f ai r e chauf f er l ' hui l e j usqu' à ce qu' el l e. devi enne l égèr ement br une. Aj out er l ' ai l l e f ai r e f r i r e j usqu' à obt eni r un beau br un dor é. Aj out er l e por c émi ncé et bi en mél anger t out en f ai sant f r i r e br i èvement j usqu' à ce que l a vi ande devi enne opaque. Aj out er l es l égumes et mél anger . Aj out er l a sauce de poi sson, l a sauce de soj a, l e sucr e, l e poi vr e noi r et un peu d' eau. Remuerconstamment. Aj out er un peu pl us d' eau si l e mél ange sèche t r op ( vous devr i ez avoi r pr ès de 120 ml de l i qui de au t ot al ) . Cont i nuer à r emuer j usqu' à ce que l es mange- t out soi ent bi en ver t s et l es aut r es l égumes encor e cr oquant s. Cel a ne devr ai t pas pr endr e pl us de 3 à 4 mi nut es ( moi ns c' est mi eux car i l f aut évi t er de t r op cui r e l es l égumes pour pr éser ver l es saveur s) .

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7

Porc sauté à l'ail et au poivre

Les ingrédients (4 pers.) :

(Moo Basuan)

Légumes à saut er au choi x ou ger mes de soj a. 500 gr . de por c. 3 cui l l èr es à soupe d' ai l saut é. Un peu d' eau. 1 cui l l èr e à caf é de sucr e. 2 cui l l èr es à soupe de sauce soj a. 1 cui l l èr e à soupe de sauce d' huî t r es. Poi vr e.

La recette :

Emi ncer l a vi ande en t r ès f i nes t r anches. Fai r e chauf f er un f ond d' hui l e dans une poêl e à saut er ou un wok. Commencer à f ai r e saut er l es l égumes ( si l égumes dur s) avant d' y aj out er vi ande. Aj out er un f ond d' eau. Aj out er l a vi ande et r emuer . Ver ser l ' ai l saut é et aj out er 1 cui l l èr e à caf é de sucr e, r emuer . Aj out er l a sauce de soj a et l a sauce d' huî t r e. Assai sonner de poi vr e moul u. Le por c peut êt r e r empl acé par du boeuf

l a

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8

Porc au gingembre

Les ingrédients (4 pers.) :

(Moo Pad King)

4, 5 dl . d' hui l e. 2 gousses d' ai l f i nement hachées. 450 gr . de por c désossé émi ncé f i nement . 6 champi gnons séchés. 5 cm. de gi ngembr e en mor ceau. 1 cui l l èr e à soupe de sauce de soj a l égèr e. 1 cui l l èr e à soupe de sauce de soj a f oncée. 1 cui l l èr e à caf é de sucr e. 3 dl . de boui l l on ou d' eau. 1 cui l l èr e à soupe de sauce de poi sson. ½ pet i t oi gnon émi ncé. 1 l ong pi ment r ouge coupé en l amel l es. 1 oi gnon de pr i nt emps ( ou ci boul e) dont on ut i l i se couperenmorceauxde2,5cm. Poi vr e bl anc.

La recette :

uni quement

l a

t i ge

ver t e

à

Fai r e t r emper l es champi gnons séchés 10 mi nut es dans de l ' eau. Les couper gr ossi èr ement en mor ceaux. Coupez l e gi ngembr e en f i nes l amel l es. Dans un wok ou une poêl e à f r i r e f ai r e chauf f er l ' hui l e j usqu' à ce qu' el l e pr enne une coul eur br un cl ai r . Aj out er l ' ai l et l e f ai r e f r i r e j usqu' à ce qu' i l devi enne br un. Aj out er l e por c et mél anger . Fai r e cui r e 1 à 2 mi nut es. Aj out er l es champi gnons et l e gi ngembr e, bi en mél anger . Tout en cont i nuant à mél anger aj out er l es sauces de soj a, l e sucr e, l e boui l l on ( ou l ' eau) , l a sauce de poi ssons, l ' oi gnon et l e pi ment . Pour sui vr e encor e un peu l a cui sson. Met t r e dans un pl at de ser vi ce et gar ni r avec l es mor ceaux d' oi gnon de pr i nt emps. Aj out er l e poi vr e

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9

Porc au cumin, à la coriandre et au citron

Les ingrédients (4 pers.) :

500 gr . por c en f i nes l amel l es. 1, 5 cui l l èr e à caf é de cumi n en poudr e. 5 r ondel l es de ci t r ons coupées en 4. 2 pi ment s r ouges. 2 cui l l èr es à soupe de f eui l l es de cor i andr e hachées. 1 cui l l èr e à soupe d' hui l e. 15 cl . de vi n bl anc sec. 1 gousse d' ai l . Poi vr e. 1 cui l l èr e à caf é de sauce de poi ssons.

La recette :

Fai r e chauf f er l ' hui l e dans un wok. Aj out er l e por c coupé en dés et f ai r e r i ssol er à f eu vi f en l es r et our nant f r équemment avec une cui l l èr e en boi s j usqu' à ce qu' i l s soi ent dor és. Aj out er successi vement en mél angeant , 10 cl de vi n bl anc, l e cumi n l ' ai l émi ncé, l a sauce de poi ssons, l es pi ment s f i nement émi ncés et une génér euse pi ncée de poi vr e. Couvr i r et l ai sser mi j ot er à f eu doux dur ant 20 mi nut es. Aj out er l e r est e de vi n bl anc et l es mor ceaux de ci t r ons. Fai r e l égèr ement épai ssi r à f eu vi f sans cesser de r emuer l a vi ande et l e ci t r on. I ncor por er l a cor i andr e et r ect i f i er l ' assai sonnement .

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Porc épicé au basilic

(Pad Kaprow Moo Sap)

Les ingrédients (4 pers.) :

500 gr . de por c haché. 4 à 6 gousses d' ai l f i nement hachées. 2 à 3 échal ot es f i nement émi ncées. 2 à 3 cui l l èr es à soupe d' hui l e d' ar achi des. 2 cui l l èr es à caf é de sauce soj a noi r e ( douce) . 1 à 2 cui l l èr es à soupe de sauce de poi ssons ( nam pl a) . 1 t asse de basi l i c sacr és ( kapr ow) . 2 f eui l l es de l i me- kaf f i r f i nement ci sel ées. 5 à 10 pi ment s t haï s émi ncés et écr asés dans un mor t i er . Poi vr e du moul i n.

La recette :

Lai sser l es f eui l l es de basi l i c ent i èr es. Chauf f er un wok j usqu' à ce que sa sur f ace f ume de chal eur . Fai r e coul er l ' hui l e sur l es côt és du wok. At t endr e quel ques secondes que l ' hui l e chauf f e, aj out er al or s l ' ai l sui vi , apr ès quel ques secondes, des échal ot es. At t endr e encor e quel ques secondes avant d' aj out er l e por c. Fai r e f r i r e une mi nut e ou deux ou j usqu' à ce que l e hachi de por c pr enne coul eur . Ajouterlespimentsetlesfeuillesdelime. Moui l l er l a pr épar at i on avec l a sauce soj a et l ai sser f r i r e encor e dur ant 15 à 20 secondes. Aj out er al or s l es f eui l l es de basi l i c et l a sauce de poi ssons sel on l e goût . Mél anger bi en et l ai sser f r i r e encor e une demi - mi nut e ou j usqu' à ce que l e por c soi t bi en cui t . Assai sonner avec l e poi vr e bl anc.

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