Basilic - Connaissance et Recette

Egk

Description

Le basilic ouvre le coeur et donne de l’énergie pour l’amour et la ferveur...
* Recette: Crostini de cottage cheese au basilic

Sujets

• Cuisine
• Recette
• Basilic
• Herbe
• Connaissance

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 08 mars 2012
• Nombre de lectures: 288
• Langue: Français

Extrait

JuilletNewsletter

CONNAISSANCE DES HERBES Basilic «Le basilic ouvre le cœur et donne de l’énergie pour l’amour et la ferveur» (Sagesse ayurvédique)

Cette herbe à l’arôme chaud, très appré- ciée dans la cuisine, est également ap- pelée pistou, oranger des savetiers ou même herbe royale. Son odeur fraîche et aromatique nous rappelle la cuisine méditéranéenne de l’été, les vacances, la mer et le «dolce far niente».

«Rien de tel que de manger tous les jours une feuille deTulsi pour se sentir fort et en bonne santé» (Sagesse ayurvédique)

L’EGK Caisse de Santé vous souhaite beaucoup de plaisir à la lecture de la série «Connaissance des herbes».

© EGK Caisse de Santé 2008I www.egk.ch

Le basilic une plante sacrée

Les différentes variétés de basilic Basilic génois, basilic fin vert, basilic citronné

Recette Crostini de cottage cheese au basilic

CONNAISSANCE DES HERBESBASILIC

Vous pourrez lire dans ce numéro «Rien de tel que de manger tous les jours une feuille de Tulsi pour se sentir fort et en bonne santé» Le basilic, une plante sacrée Les différentes variétés de basilic

Recette Crostini de cottage cheese au basilic

«Rien de tel que de manger tous les jours une feuille de Tulsipour se sentir fort et en bonne santé» (Sagesse ayurvédique)

Une personne pleine de force et de vitalité grâce au Tulsi trouvera très certainement toute l’énergie mentionnée précédemment et l’amour nécessaire pour une vie comblée.

Mais le basilic, comme bien d’autres herbes aromatiques très appréciées, est une plante médicinale efficace, dont les effets sont reconnus également dans la phytomédecine (médecine par les plantes) occidentale. Il aide la digestion, a un effet stimulant pour l’estomac et soulage les ballonnements. Il stimule également l’appétit, combat la mélancolie et facilite le sommeil. Cette herbe royale est en outre réputée favoriser la production de lait et stimuler la libido. D’une manière générale, le basilic a une action vivifiante, stimulante et tonifiante. En infusion, il soulage les migraines et atténue les troubles de la mémoire. L’huile essentielle de basilic lutte contre la fatigue intellectuelle et aide à reprendre ses esprits. Dans les produits de beauté, le basilic est utilisé comme lotion pour le visage. Il tonifie la peau fati- guée et a des effets légèrement antiseptiques. Ajouté à l’eau du bain, l’extrait de basilic est fortifiant et apporte une détente réparatrice pour le corps et l’esprit. Le basilic doit ses propriétés médicinales avant tout à ses huiles essentielles, tanins et flavonoïdes.

Profitez de l’été avec la senteur aromatique chaude et le goût légèrement poivré et vivifiant du basilic, très digeste et bon pour la santé.

Le basilic, une plante sacrée

Le basilic est une plante aux multiples usages, qui n’est pas connue seulement dans la cuisine et la médecine. Pour diverses cultures, le basilic, qui appartient à la famille des Lamiacées, est une plante sacrée ou vouée aux dieux. Cette plante originaire d’Inde, où elle est connue sous le nom de Tulsi ou basilic sacré (Ocimum sanctum), est un élément important de la tradition et de la vénération des dieux en Inde. Avant les fêtes solennelles, les Tulsi, qui sont pluriannuels en Inde, sont parés de banderoles multicolores et placés devant les temples et les petits autels privés. Le Tulsi est considéré comme la personnifica- tion de la déesse Lakshmi, et l’on voit en lui la plante sacrée de son époux, le dieu Vishnu, qui pré- serve la création et rêve la réalité. On lui attribue en Inde des vertus médicinales universelles, une action tonifiante, rajeunissante et aphrodisiaque. Dans la Grèce antique également, le basilic – comment pourrait-il en être autrement – était voué à la déesse de l’amour, Aphrodite. Les courtisanes des temples utilisaient cette herbe, avec le romarin, le thym et la marjolaine, pour se parer elles- mêmes ainsi que les représentations de la déesse. Dans la tradition chrétienne, le basilic symbolise la force de l’immortalité. On avait en effet trouvé, après la résurrection de Jésus-Christ, des plantes de basilic tout autour de son tombeau. Dans l’Église grecque orthodoxe, l’eau bénite est préparée avec du basilic, ou des pots de basilic sont placés sous l’autel.

Les différentes variétés de basilic

Des nombreuses variétés que l’on trouve de nos jours dans le commerce, c’est le basilic à grandes feuilles, également connu sous le nom de «basilic génois» qui est le plus répandu. Mais le basilic grec ou basilic fin vert est de plus en plus apprécié à cause de son arôme très fin. Le basilic citronné a une odeur et un goût très intéressants, et leur coloration rend les différentes variétés à feuilles pourpre très décoratives. La plupart des variétés cultivées dans nos régions climatiques sont des plantes annuelles. Mais il existe également diverses variétés pluriannuelles, qui doivent néanmoins être tenues à l’abri du gel, à une température d’au moins 10° C, dans un endroit clair pendant l’hiver. Il est possible de faire des semis de basilic à partir de la mi-avril. Le semis doit être seulement recouvert d’une couche min- ce de terre (le basilic a besoin de lumière pour germer) et placé dans un endroit clair et chaud. Si les conditions sont bonnes, la semence lève au bout de quelques jours seulement. Lorsque les jeunes plants sont suffisamment résistants, on les plante dans plusieurs pots ou entre des pieds de tomates de serre. Le basilic a besoin d’une terre riche en humus et nourrissante, et il lui faut régulièrement de l’engrais. La plante est très sensible au gel, mieux vaut donc ne la mettre dehors qu’après les saints de glace. Elle n’aime pas non plus la «bise» froide. Elle supporte mal un temps froid et humide et ses feuilles sont brûlées par le soleil en cas de forte exposition. Elle doit donc être plantée dans un endroit chaud, à l’abri du vent et de la pluie en plein air. En pot, cette herbe aromatique est solitaire et a besoin de tout le pot pour elle seule si l’on veut qu’elle pousse bien.

Dans la cuisine, cette herbe à la saveur chaude, savoureuse et bien digeste, est utilisée avant tout fraîche. Le basilic n’a pas seulement un goût délicieux, mais facilite également la digestion et est idéal pour les plats estivaux, inspirés de la cuisine méditéranéenne. Il n’est ajouté qu’en fin de cuisson aux plats chauds car il pert son goût sous l’effet de la chaleur. Pour pouvoir récolter le plus longtemps possible ses feuilles, il faut éviter que la plante fleurisse. Il suffit pour cela d’utiliser conti- nuellement les pousses qui s’apprêtent à fleurir, ceci ayant en outre l’avantage d’obtenir une plante très fournie et feuillue. Si la récolte est très abondante, il est possible de faire sécher les feuilles dans un endroit ombragé et bien aéré ou de les conserver, finement hachées et recouvertes d’huile d’olive, pour les déguster en hiver.

Recette

Crostini de cottage cheese au basilic

Pour 6–10 crostini

½ –1 bouquet 2 cuill. à soupe 200 g Un peu 2–3 gouttes 5

de basilic de séré maigre de cottage cheese de sel aux herbes de tabasco tomates cerises Baguette ou pain paillasse Huile d’olive

Laver le basilic et le sécher. Réserver 10 petites feuilles. Couper le reste en fines lanières. Mettre le basilic et le séré maigre dans un petit gobelet gradué, passer le tout au mixeur plongeant. Ajouter le cottage cheese à la purée de basilic. Saler et assaisonner de tabasco. Mettre le cottage cheese au basilic au moins une heure au frigidaire.

Faire chauffer le four à 200° C. Napper les tranches de pain de quelques gouttes d’huile d’olive. Mettre du papier-cuisson sur la grille du four. Disposer les tranches de pain sur le papier. Faire griller le pain 6 à 8 minutes. Retirer les tranches de pain du four et les laisser refroidir un instant.

Couper en deux les tomates cerises. Mettre une cuillérée à soupe de cottage cheese au basilic sur chaque tranche de pain grillé, les décorer d’une moitié de tomate cerise et d’une petite feuille de basilic.

Conseil: Le cottage cheese au basilic peut également être utilisé comme dip.

EGK Caisse de Santé 2008I Connaissancedes herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch et Susan Wacker