Cotoletta alla bolognese - Escalopes de veau à la bolognaise

Buttalapasta

Description

Recette d'un plat typique de Bologne : la "cotoletta". Eh oui, Bologne aussi a son escalope; Milan n'en a pas l'exclusivité ! Servez le avec des frites ou des pommes rissolée: les enfants en seront enthousiastes!

Sujets

• Cuisine italienne
• Recette de cuisine
• Escalope
• Jambon de Parme
• Parmigiano Reggiano DOP

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 10 juin 2011
• Nombre de lectures: 952
• Langue: Français

Extrait

Cotoletta alla bolognese

–

Escalopes de veau à la bolognaise

Crédits photo :

http://www.flickr.com/photos/skrb/393925392/

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 g parmesan en lamelles

50 g beurre

4 tranches fines de jambon cru italien

4 escalopes de veau

2

œuf

s

Chapelure de pain

Une louche de bouillon

Huile

Sel et poivre

Truffes en lamelles

Préparation

Dans une assiette à soupe, cassez les

œufs

et battez-les. Mettez de la chapelure de pain dans une

autre assiette. Battez les escalopes ; salez-les et poivrez-les. Passez-les ensuite dans la chapelure de

pain. Battez-les encore et passez-les dans les

œufs

. Repassez les escalopes dans la chapelure. Faites

chauffer une poêle avec de l

’

huile d

’

olive. Faites frire les escalopes sur les deux côtés. Mettez les

escalopes dans une casserole, recouvrez-les avec les tranches de jambon cru et ensuite les lamelles

de parmesan. Versez-y deux cuillères de bouillon chaud dessus ; ajoutez du beurre et laissez cuire

dans la poêle jusqu

’

à ce que le fromage se fonde. Recouvrez avec des lamelles de truffes si vous en

trouvez.