C’est quoi la bio ?.................................................4 Pourquoi manger bio ?...........................................5 Les produits bio sont-ils vraiment plus chers ?...........7 Comment manger bio sans se ruiner... ni se prendre la tête............................................ Les P Campus................................................ u io au u ?....................................................5 Ces drôles de produits bio..................................... ecettes io des quatre saisons ............................. Pour aller plus loin..............................................5 Comité de soutien de l’association Bio Consom’acteurs ntoinechanteur navigateur•Claude ubertingénieur agronome • ac Blancprésident de la NF•alérie Cupillardcréatrice culinaire, auteur et consultante en cuisine bio •Philippe esbrossespionnier de l’agriculture biolo gique •Eedine El Mestiridirecteur du Nouveau onsommateur •Maud onteno navigatrice •Marc olivethumoriste •lian e omédecin nutritionniste • aurence alomonche cuisinier et naturopathe •rançois eilleretteporteparole du éseau nvironnement anté •Christian elotdocteur en biologie
Parce que la Bio n’est pas réservée aux bobos Parce qu’être étudiant ne condamne pas à manger mal Parce que la consom’action n’attend pas l’entrée dans la vie active. Ce livret s’adresse à tous ceux qui ont envie d’ agir tout en se faisant plaisir !
EDITO otre comportement notamment alimen avenir et celui de la planète. L’introduction de produits bio dans les restaurants collectis permet de répondre au eneu sanitaires écologiques socio-économiques et énergétiques d’un véritable développement durable … à condition de consommer des produits locau toutes les ois où cela est possible. anger équilibré en consommant des produits non pollués riches en saveurs et en nutriments protecteurs est essentiel pour la santé. anger équilibré en réduisant notre consommation ecessive de produits animau notamment de viande au profit des végétau cé -réales non rafinées légumineuses ruits et légumes permet de bien manger sans se ruiner. Paradoe alors même que s’alimenter avec des produits de la grande distribution devient de plus en plus coûteu on peut manger bio sans dépenser plus si l’on applique cet équilibre alimentaire comme cela a été démontré pour la première ois en restaurant universitaire. lors pourquoi attendre davantage pour devenir bio consom’acteur ? r lian e o médecin nutritionniste, pionnier de la bio en restauration collective
’Csetuqiolabio
? ’agriculture biologique est un mode de production ne devant rien à la chimie de snthèse, pas plus pour la culture et l’élevage que lors de la transormation des produitslian e o it donc leRoundup® et autres pesticides et engrais chimiques. emplacés par des produits et des techniques naturels. Pour de bons produits rien ne vaut une terre vivante Pour utiliser les labels « griculture iologique » européen et rançais les proessionnels - producteurs transormateurs et distributeurs - doivent respecter un cahier des charges dont l’application est contrôlée par des organismes indépendants. n magasin bio on trouve d’autres logos issus de cahiers des charges privés aant des eigences supérieures ature et Pro -grès emeter et bientôt io Cohérence. 1. e oundup®, produit par la compagnie américaine onsanto, est le désherbant le plus vendu au monde.
Bio Sans OGM logique l’utilisation d’ est interdite. n e -lèmes éthiques que pose la manipulation géné - les signifient l’intensification des cultures evetage du vivant et l’inconnu quant au consé -ces sur l’environnement et la santé humaine. pendant cultures bio et en plein champs ompatibles car par les insectes ou par le vent voage et la contamination est inévitable. i la un pasan bio est contaminée par les d’un ne pourra pas vendre ses produits en bio une e pour cet agriculteur
Pourquoi manger bio?
Petit rappel : Personne n’est obligé de manger bio !
Bio – Ecolo • 0 des rivières et 3 des eau souterraines sont polluées par les pesticides1. • 1 tonne d’engrais chimiques nécessite 2 à 3 tonnes de pétrole pour sa abrication et produit tonnes de ga carbonique. • a France est le plus gros consommateur de pesticides en urope et ème le 3 dans le monde. Bio – Respect des animaun bio les animau vivent dans de meilleures conditions. ourris avec des produits bio ils sont élevés en plein air et ne sont vaccinés et traités au antibiotiques qu’en cas de réelle nécessité. Bio – ocial La production locale bio crée à d’emplois supplémentaires. 1 nstitut Français de l’nvironnement, 200 2 griculture bio Évaluation d’un gisement d’emploi, Fédération Nationale de l’griculture iologique, 1 3 Food and griculture rganisation, organe des Nationsnies
’après un rapport de la de 7 l’agriculture bio permettrait de nourrir la planète tout en préservant l’environnement.
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Bio – anté Les produits bio sont riches en éléments nu-tritis mais surtout ne contiennent ni pesti-ides ni conservateurs additis alimentaires
Les roduits bio sont-ils vpraiment plus cers ? ne production plus coûteuse •Rendements et volumes inérieursoins d’économies d’échelle dans le circuit bio beaucoup moins développé et structuré. • oins d’intrants engrais pesticides maisplus de main d’œuvre. ans désherbant chimique il aut désherber mécaniquement •Coût de la certification à la charge des agriculteurs et des abri -cants bio. • ombre d’acteurs bio cherchent l’équité rémunération uste pour tous les acteurs. es économies pour toute la société La bio ait économiser à la société les coûts de dépollution et les rais liés à la santé maladies dues au pesticides notamment. e plus les pasans bio ne bénéficient pas d’autant de subven -tions européennes que les agriculteurs conventionnels financées... par les contribuables… compris via la pour ceu qui pensent ne pas paer d’impôts lors au final plus cher ou pas tant que ça l est réquent que les amilles qui choisis -sent de consommer bio dépensent finale -ment moins pour leur budget alimentaire que lorsqu’elles achetaient des produits conventionnels. Car en pratique manger bio c’est aussi manger et acheter autrement. 1. apport F, 2003 2. oirlmtenimalm.hontitarusees.ocouepro. 3. oir sur la densité nutritionnelle supérieure des alim
entsbio
Compare Les produits bio présen-tent des teneurs plus élevées en magnésium er vitamine C acides gras polinsaturés oméga notamment et polphénols. ls sont plus riches en nutriments que les pro-duits conventionnels . Compare en achetant deu légumes du même poids l’un bio l’autre non. aites les cuire de la même açon et pese les de nouveau une ois cuits il restera moins à manger du légume non bio quand il aura perdu toute son eau
.itab.asso.r
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sCanos sme rmuineenrt...manger bioniseprendrelatête! 1. Acheter local et de saisonelon la règle de l’ore et de la demande c’est lorsque l’ore est la plus abondante que les pri sont les plus bas. insi en pleine saison de la tomate celle-ci est moins chère qu’hors saison. Consommer des ruits et légumes suivant les saisons c’est être co -hérent en respectant les ccles naturels. C’est aussi être économe. Pour produire une tomate en hiver il aut soit la aire pousser hors-sol sous serre chauée soit l’importer. n coût énergétique chau -age transport et environnemental pollution atmosphérique pèse sur le pri final du produit. Choisir des aliments produits près de che soi c’est aussi découvrir des variétés régionales et soutenir une économie locale. « uais mais en iver, on mange quoi » Pommes de terre carottes courges mâche chou poireau en -gumes acilement.
p. les recettes rigitte auxercier
2. Choisir ses lieux d’achat uand c’est possible achete en direct oins d’intermédiaires c’est la clé pour des pri bas et ustes. C’est smpa aussi de rencon -trer celui qui cultive ce que l’on mange. Les ruits et légumes locau de saison les œus les romages le pain peuvent être achetés directement au producteurs sur le marché à la erme ou en halle ermière ou encore via les P et ardins de Cocagne. n grandes et moennes suraces on trouve de plus en plus de choi en bio. Les marques de distributeurs sont à des pri attrac -tis épicerie laitages œus etc.. i les supermarchés ne sont pas connus pour leur éthique on regrette également le manque d’in -ormations sur les produits provenance conditions de abrication etc.. n magasins spécialisés on trouve du choi et des bons conseils. ais aussi des pri intéressants sur les produits de base qui sont vendus en vrac pâtes ri sucre céréales pour le petit déeuner etc. t en bonus moins d’emballages
seraidsndeoCcagne
rganismes d’insertion, ils accueillent et accompagnen es per sonnes en situation d’eclusion et les orment au maraîchage. e panier de légumes, source de fierté pour son producteur de vient pour le consommateur un geste de solidarité. .reseaucocagne.asso.fr
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Les MP Campus MPssociation pour le Maintien d’une griculture Pasannen groupe de personnes passe un contrat avec un producteur local pour la livraison chaque semaine d’un panier de ruits et légumes rais de saison pour un pri et une durée de mois à 1 an fiés à l’avance. e principe une agriculture solidaire i la saison est bonne le panier sera gros et diversifié. i elle est mauvaise il sera moins ourni. neP campusest adaptée à la vie étudiante durée d’engage ment plus courte, paniers pour 1 ou 2 personnes et livraisons stop pées pendant les vacances. Avantages :Inconvénient : •e contact producteur consommateur•eur succès •’éthique soutien et uste pri pour le il n’ a pas asse producteur de producteurs • bioa diversité des ruits et légumes •e pri équivalent à celui du supermarché pour des produits d’une qualité supérieure environ à euros ppers. et psemaine
Les MP Campus auourd’ui : Paniers niversi’erreà trasbourg, Papill’ons à ontpellier, adis olià renoble, està oulouse, nergie Citoenneà Perpignan, ac erteà i-arseille et à ouen, speà Pau, quiterreà vr ... des proets à ours et à Lon etc.
Plus d’inos : - ite des P .reseauamap.org - Comment monter une P Campus sur.refedd.orgrubrique oiteà outils - encontre nationale des P Campus sur.reseaugrappe.org
3. Stop aux emballages et au gaspillage ! Petits paquets : Le conditionnement a un coût écologique et économique. éduire les emballages est donc une bonne action... intéressée iscuits en barquettes-plastique-filmées-dans-un-carton ruits sous cello -phane ormats individuels capsules de caé etc. coûtent beau -coup plus cher que leur équivalent moins empaqueté et vous obligent à sortir plus souvent la poubelle. Préére donc les condi -tionnements amiliau lorsque c’est possible et leC.
RCéritable éduction de l’bominable onditionnement n trouve dans beaucoup de magasins bio des produits au détail ri, couscous, pâtes, légumes secs, sucre, céréales petit déeuner, mais aussi biscuits, amandes, noi de caou, etc. >n peut prendre uste de quoi goûter >n peut réutiliser son sac papier >’est moins cher qu’en paquet Certaines céréales petit déeuner bio en vrac sont moins chères que leur équivalent non bio vendu en paquets au supermarché C’est le cas aussi pour d’autres produits comme les lentilles certains ruits secs etc.
Trucs antigaspi : •Finie la corvée d’épluchure des ruits et de certains légumes bio carottes, courgettes, aubergines, concombres, etc. car pas de risque de pesticides dans la peau • Pense aussi à utiliser les anes des radis carottes bette raves prépareles comme des épinards rais ou en velouté … essae c’est bon