Craquez pour les desserts en cocotte !

Jean-Luc Sady

Description

Soulevez le couvercle et découvrez de pures gourmandises : cocottes de crème brûlée à l’ananas, cocottes de moelleux au chocolat et tatin aux pommes, cocottes de gratin aux prunes… À cuire et à déguster en cocottes.

Craquez et dégustez… Succès garanti !

Sujets

• Chocolat
• Pomme
• Orange
• Ananas
• Figue
• Champagne
• Citron
• Tofu
• Polenta
• Clafoutis
• Crème
• Cookie
• Mendiant
• Biscuit
• Nougat
• Banane
• Méringue

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 06 mars 2013
• Nombre de lectures: 119
• EAN13: 9782317002526
• Langue: Français

Extrait

Jean-Luc Sady
Craquez pour les desserts en cocotte !
30 délicieuses recettes sous un couvercle
 
Photos : Julie Méchali Réalisation et stylisme : Isabelle Guerre
Cocottes de polenta au citron, figues et framboises

Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
 

Ingrédients pour 6 cocottes
100 g de polenta
350 g de figues fraîches
350 g de framboises
Le zeste râpé de 2 citrons
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
50 cl de lait
40 g de sucre semoule
40 g de cassonade
 

/  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
/  Mixez finement les framboises avec la cassonade. Mélangez cette purée avec les figues coupées en fins quartiers. Réservez.
/  Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie fine et laissez cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
/  Hors du feu, ajoutez le beurre, la crème liquide, le sucre et le zeste de citron. Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
/   Répartissez la préparation dans les cocottes. Déposez-les dans un plat au bain-marie sans couvrir. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
/  Au sortir du four, recouvrez la polenta de figues à la framboise et servez aussitôt.
Cocottes chocolat-poire

Préparation
25 minutes + 1 heure de refroidissement
Cuisson
5 minutes
 

Ingrédients pour 6 cocottes
1 Petit Billy
250 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses
3 poires
250 g de chocolat noir à 72 %
1 gousse de vanille
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
 

/  Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et remuez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange homogène.
/  Versez la ganache dans les cocottes et laissez refroidir pendant 1 heure.