Glaces, sorbets et desserts glacés
126 pages
Français

Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage

Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement

Je m'inscris

Glaces, sorbets et desserts glacés , livre ebook

-

Découvre YouScribe en t'inscrivant gratuitement

Je m'inscris
Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus
126 pages
Français

Vous pourrez modifier la taille du texte de cet ouvrage

Obtenez un accès à la bibliothèque pour le consulter en ligne
En savoir plus

Description

Les glaces existent depuis l'antiquité, les romains s'en régalait, c'est un plaisir pour les yeux et le palais, retrouvez dans ce livre les glaces et sorbet : au cassis, a la framboise, au chocolat, au safran, à la cannelle et même au piment.
Mais aussi les granités et desserts glacés, la célèbre pêche Melba, le Nougat glacé et bien d'autres encore.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 13 avril 2023
Nombre de lectures 264
Licence : Tous droits réservés
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait

Glaces, sorbets et desserts glacés
70 recettes

Collection classique T19

Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin

Édité par Syllabaire éditions
Tables des Matières
Glaces
Crème glacée à la coriandre
Crème glacée à la verveine
Crème glacée caramel et noix de pécan
Glace à l'abricot
Glace à l'orange
Glace à la cannelle
Glace à la châtaigne
Glace à la fraise
Glace au mascarpone et au citron vert, chips de fraise
Glace à la menthe aux pépites de chocolat
Glace à la noisette
Glace à la noix de coco rhum
Glace à la pêche
Glace au piment de la Jamaïque
Glace à la pistache
Glace à la vanille
Glace au caramel
Glace au chocolat
Glace au chocolat blanc
Glace au miel
Glace à la pâte à tartiner aux noisettes
Glace au rhum et aux raisins secs
Glace au safran
Glace aux Spéculoos
Glace au thé
Glace aux Carambars
Glace aux clémentines
Sorbets
Sorbet à la cerise
Sorbet à la framboise
Sorbet à la lavande
Sorbet à la pastèque
Sorbet à la pêche
Sorbet abricot
Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges
Sorbet au Cassis
Sorbet au citron
Sorbet au Pamplemousse
Sorbet melon
Sorbet thym-citron
Granité
Granité à l'orange
Granité à la Groseille
Granité de fraises à la menthe
Granité de melon au miel
Granité de pêches blanches tuiles et infusion de citronnelle
Granité de pêches, framboises et citrons
Desserts glacé
Ananas glacé
Banana split
Banane glacée
Biscuit glacé aux agrumes
Blancs en neige, cœur à la mangue
Café frappé
Café Liégeois
Cake glacé
Cerises glacées
Coupe glacée à l'ananas
Dame blanche
Délice de café aux figues fraiches
Délice de nougat
Délice glacé aux fraises
Entremet glacé à la poire
Fraise Melba
Gâteau glacé au kiwi
Gâteau glacé aux framboises
Millefeuille orange
Nougat glacé
Omelette norvégienne
Oranges givrées
Pèches Melba
Poire Belle Hélène
Vacherins aux noix en verrines
Crédits photos
Glaces
Crème glacée à la coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :
2 bouquets de coriandre, 50 cl de lait entier, 6 jaunes d'œufs, 25 cl de crème liquide, 50 g de sucre en poudre

Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min + 14 h de repos, Difficulté : facile, Coût : économique

Préparation :
Verser le lait dans une casserole, la crème liquide dans une autre et porter les deux à ébullition.
Pendant ce temps, garder 6 brins de coriandre frais de côté, effeuiller et ciselez le reste.
Retirer les casseroles du feu et mettre la moitié de la coriandre dans le lait, l’autre moitié dans la crème. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.
Filtrer le lait et la crème.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.
Remettre sur feu doux et faire cuire jusqu’à épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir du feu, laisser refroidir et réserver.
Mettre la crème liquide, la crème anglaise et les fouets d’un batteur électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ces 12 heures, fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaise.
Placer ensuite dans une sorbetière pendant 2 heures en remuant toutes les 20 minutes.
Effeuillez la coriandre mise de côté, gardez 6 feuilles entières et ciselez le reste.
Au moment de servir, faites des boules de crème glacée, mettez-les dans des coupelles, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez une feuille entière et servir immédiatement.
Crème glacée à la verveine

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bouquet de verveine, 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 50 g de sucre en poudre

Préparation : 15 min, Cuisson : 25 min, Difficulté : facile, Coût : économique

Préparation :
Laver, sécher et effeuiller la verveine.
Verser le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Retirer alors du feu, ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans une jatte, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Passer le lait au chinois (passoire fine) et verser en le fouettant sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Placer à nouveau cette préparation dans une casserole et mettre à feu doux.
Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Transvaser dans une jatte et laissez refroidir. Placer ensuite dans une sorbetière pendant 2 heures en remuant toutes les 20 minutes.
Crème glacée caramel et noix de pécan

Ingrédients pour 3 personnes :
30 cl de lait écrémé, 2 œufs, 65 g de sucre vanillé, 1 cs de maïzena, 2 cs de crème fraîche, 50 g de noix de pécan grillées, caramel liquide, une sorbetière
Préparation : 20 min +1 heure de repos, Cuisson : 10 min, Difficulté : moyen, Coût : raisonnable

Préparation :
Délayer la maïzena dans 1/2 verre de lait.
Faire chauffer le reste.
Battre, le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer les œufs, et le sucre, avec le lait chaud. Ajouter le mélange lait-maïzena. Remettre sur le feu, et faire épaissir, tout en remuant.
Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsqu'il est froid, ajouter la crème fraîche et turbiner en sorbetière, pendant environ 20 minutes.
Lorsque la crème glacée est prête, ajouter les noix de pécan et le caramel liquide, sur la préparation (généreux, avec le caramel !).
Tourner, une à deux fois, avec une fourchette pour mélanger un peu, mais laisser des zones de caramel. Placer au congélateur, pendant une heure, de façon à faire durcir la crème.
Glace à l'abricot



Ingrédients pour 6 personnes :
1/2litre de lait, 100 g de crème fraîche, 250 g de sucre, 500 g d'abricot, 3cl de liqueur abricot (facultatif), Sirop : 50 cl d'eau, 250 g de sucre

Préparation : 20 min, Difficulté : moyen, Coût : économique

Préparation :
Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85°c), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Préparer le sirop :
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.
Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
Dès l'ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c'est : 100,5° degrés centigrade).
Pocher les abricots coupés en morceaux dans le sirop. Les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe d'abricot.
Ajouter la liqueur abricot pour parfumer.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
Glace à l'orange



Ingrédients pour 6 personnes :
2 oranges, 4 œufs, 1 l de lait frais, 150 g de lait en poudre, 150 g de sucre en semoule, 25 g d'amandes effilées
Préparation : 10 min+2h de repos, Difficulté : facile, Coût : économique

Préparation :
Prélever tout le jus des oranges et récupérer environ 30 g des morceaux de sa chair.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter graduellement le lait liquide et en poudre, le jus et la chair d'orange ainsi que les amandes.
Fouetter les blancs d'œufs et incorporez-les graduellement à la pâte lisse.
Turbiner en sorbetière, pendant environ 20 minutes.
Glace à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes :
4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre semoule, 10 cl de crème fraîche épaisse, 50 cl de lait entier, 1/2 cc de cannelle en poudre

Préparation : 20 min+30mn de repos, Difficulté : facile, Coût : économique

Préparation :
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Verser le lait dans la préparation petit à petit tout en remuant. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre.
A déguster immédiatement ou à conserver au congélateur.
Glace à la châtaigne

Ingrédients pour 6 personnes :
2 boites de lait concentré non sucré (820 g), 1 boite de crème de marrons (500 g)
Préparation : 15 min, Difficulté : facile, Coût : économique

Préparation :
Monter le lait concentré au batteur comme pour une chantilly.
Ajouter petit à petit la crème de marrons.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Glace à la fraise

  • Univers Univers
  • Ebooks Ebooks
  • Livres audio Livres audio
  • Presse Presse
  • Podcasts Podcasts
  • BD BD
  • Documents Documents