Je dédicace ce travail à mon petit amour Mateo né ce mardi 23 août 2011 et à sonadorable maman, Ina. 2 Présentation de Vins et Produits du Terroir Vins & Produits du Terroir, sàrl est une nouvelle entreprise active dans le monde du vin et des plaisirs de bouche. Le conccept Vin esst de propooser une sélection de vvins de quaalité en direect des vignnerons. Nottre offre coouvre principalement l’Italie et la France (avec une sélectiion particulière de Bourgogne). Nous complétons cette offree par des vins à maturité, une sélection de crus classés de Bordeaux et des grands formats. Nous proposons également des accessoires liés tels que des carafes ou des tire‐bouchons. Nous proposons finalem ment des dégustations ett des repas‐dégustations ainsi que des événements privés. Le concept Terroir consiste en la production et l’immportation de produits ddu terroir itaaliens. Nous proposons ttoute une gamme dee produits artisanaux sous notre marque ppropre « Le Delizie di Danièle ». Nous travaiillons exclusivement avec des entreprises familiales basées en Ombrie, le cœur vert de l’Itaalie, et à base d’ingrédients italiens naturels issus des régions d’origine.
OBJECTIF AVOUE & CONSEIL EN GESTION DE CAVES PRIVEES......................................................................7LE SOMMELIER DU 21ème SIÈCLE8.......................................................................................................................1.L’ITALIE, SES REGIONS VITICOLES & LA REGLEMENTATION..............................................................111.1CATEGORISATIONDESREGIONSVITICOLES..............................................................................................11LesGrandsClassiques..................................................................................................................................12LeNouvelEldorado......................................................................................................................................12LesOutsider.................................................................................................................................................131.2LESAPPELLATIONSDORIGINECONTROLEES............................................................................................13Laclassification............................................................................................................................................13Lalistedesappellations...............................................................................................................................142.LE PÉRIPLE ITALIEN.................................................................................................................................162.1GUIDESDEREFERENCE..............................................................................................................................162.2LEVOYAGEQuelqueschiffres.................................................................................................................172.3LALOMBARDIA..........................................................................................................................................202.4ILPIEMONTE..............................................................................................................................................222.5LALIGURIA.................................................................................................................................................272.6LATOSCANA..............................................................................................................................................292.7LUMBRIA...................................................................................................................................................352.8EMILIAROMAGNA.....................................................................................................................................402.9ILVENETO..................................................................................................................................................432.10DAUTRESVINSDEGUSTES......................................................................................................................46SUD‐TIROLHAUTALDIGE..........................................................................................................................46PUGLIA.........................................................................................................................................................47SICILE...........................................................................................................................................................47SARDAIGNE..................................................................................................................................................472.11TOURDHORIZONDESVINSSELECTIONNES...........................................................................................483.LES MENUS & LES CARTES.......................................................................................................................523.1LACARTE:obligations...............................................................................................................................523.2Lacarte:utilitéetparticularités...............................................................................................................523.3Confectiondelacarte................................................................................................................................533.4Formatdelacarte&zonesdimpact........................................................................................................533.5Fixationdesprixsurlacarte5méthodes...............................................................................................541.Parrapportauxcoûts..........................................................................................................................542.Parrapportauprixpsychologique......................................................................................................54