Bavarois aux poires

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Bavarois aux poires

Pour S personnes

Ingrédients : 2 poires bien mûres et juteuses. 15O g de sucre en poudre, 4 â 5 c. à souped alcool de poires, 6 feuilles de gélatine, ti jaunes d'oeufs, 1/2 1 de lait, 2O cl de crème fraîche liquide-Décor : 1 poire, feuilles de menthe.

1 - Coulis : peler les poires, er. ôter les parties ligneuses et les pépins. Les réduire en coulis au miner avec 25 g de sucre en poudre et l'alcool de poires.

2 - Fairg ramollir les feuilles de gèlaline dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait,

3 - Crème anglaise ; travailler les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban, puis délayer irji.. le !att chaud

4 - Réserver dans une casserole et taire cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance1 veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir. Retirer du feu et verser dans un saladier. Ajouter la gélatine. Incorporer le coulis à ta crème anglaise, puis mélanger souvent.

5 - Fouetter la CTéme fraîche froide el l'incorporer à fa préparation. Verser cette dernière dans un moule à bavarois. Mettre au réfrigérateur. Démouler. Décorer auac des lamelles de poire et des feuilles de menthe. Servir frais.