Cappgcc technologie professionnelle 2001 rouen

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ère1 PARTIE : MATIERES PREMIERES (14 POINTS) 1°) Donnez la composition du BEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum 16 % minimum Vitamines Point de fusion Température critique 2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelle-t-on une crème dite « FLEURETTE» ? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ACADEMIE BEP – CAP option SESSION 2001 DE ROUEN Pâtisserie Technologie professionnelle SUJET Temps alloué : Coefficient Sujet : 1/8 B – Donnez deux utilisations de la crème pour ...

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• Publié par: aiolos
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re 1 PARTIE : MATIERES PREMIERES 14 POINTS 1°) Donnez la composition duBEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum

16 % minimum

Vitamines

Point de fusion

Température critique

2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelleton une crème dite «FLEURETTE» ? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................

ACADEMIE DE ROUEN

Temps alloué :

BEP – CAP option Pâtisserie

Technologie professionnelle

Coefficient

SESSION 2001

Sujet : 1/8

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