Cappgcc technologie professionnelle 2001 rouen

ère1 PARTIE : MATIERES PREMIERES (14 POINTS) 1°) Donnez la composition du BEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum 16 % minimum Vitamines Point de fusion Température critique 2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelle-t-on une crème dite « FLEURETTE» ? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ACADEMIE BEP – CAP option SESSION 2001 DE ROUEN Pâtisserie Technologie professionnelle SUJET Temps alloué : Coefficient Sujet : 1/8 B – Donnez deux utilisations de la crème pour ...