Réussir le tempérage du chocolat

Réussir le tempérage du chocolat , livre ebook

127

pages

Français

Ebooks

2018

Écrit par
Isabelle Christian

Publié par
Quae

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Publié par

Date de parution

25 octobre 2018

EAN13

9782759228980

Langue

Français

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

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25 octobre 2018

EAN13

9782759228980

Langue

Français

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