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El frijol disminuye niveles de glucosa en diabéticos

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El frijol puede ser un elemento importante en la dieta de
los enfermos con diabetes, ya que su consumo ayuda a disminuir los niveles de glucosa y
afectaciones de esa enfermedad como los daños renales.
Para llegar a tales resultados la investigación “Determinación de citocinas proinflamatorias como
marcadores tempranos de diabetes y sus complicaciones y su relación con el consumo de maíz y
frijol”, realizada en la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), utilizó como muestra cuatro de
las variedades más comunes en el mercado mexicano: flor de mayo, flor de junio, peruano y negro.
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El frijol disminuye niveles de glucosa en
diabéticos
No se debe ver el frijol como un medicamento, sino como un complemento en la dieta de las
personas afectadas
Apacigua los daños renales en los afectados por la enfermedad
CIUDAD DE MÉXICO (01/ABR/2012).-
El frijol puede ser un elemento importante en la dieta de
los enfermos con diabetes, ya que su consumo ayuda a disminuir los niveles de glucosa y
afectaciones de esa enfermedad como los daños renales.
Para llegar a tales resultados la investigación “Determinación de citocinas proinflamatorias como
marcadores tempranos de diabetes y sus complicaciones y su relación con el consumo de maíz y
frijol”, realizada en la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), utilizó como muestra cuatro de
las variedades más comunes en el mercado mexicano: flor de mayo, flor de junio, peruano y negro.
“El trabajo sobre el frijol empezó hace unos 20 años en la universidad con la idea de identificar sus
beneficios relacionados al aspecto de la salud, y en últimos años se enfocó en ver los efectos que
puede tener sobre padecimientos como diabetes y obesidad”, dijo Rosalía Reynoso Camacho, líder
del proyecto que se realiza en el Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos de la
UAQ.
De esta forma, el proyecto trabajó con variedades mejoradas, producidas en el Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), y posteriormente, con frijoles de
consumo común, es decir, los que se comercializan en cualquier mercado para poder determinar las
propiedades de los materiales que consume la población.
“Lo utilizamos en un modelo animal que presenta diabetes inducida e incorporamos en su dieta
alrededor de nueve por ciento de frijol, y de forma importante hemos encontrado que hay
materiales, en el caso del flor de mayo, que tienen la capacidad de disminuir los niveles de glucosa,
mientras el frijol peruano disminuye los problemas renales; se debe recordar que las principales
causas de muerte en un diabético son enfermedades cardiovasculares y renales”, explicó Reynoso
Camacho.
En el caso de la glucosa, los especialistas lograron una disminución de hasta 20 por ciento en dicho
niveles y de igual forma el daño del páncreas disminuyó gracias a los antioxidantes que contiene la
leguminosa.
Sin embargo, aceptan que a pesar de estos beneficios no se debe ver el frijol como un medicamento,
sino como un complemento en la dieta de las personas afectadas por la enfermedad.
“Uno de los principales objetivos del laboratorio es rescatar lo que era la dieta tradicional mexicana;
en nuestro país hubo una transición en donde se pasó de muertes infecciosas a crónico
degenerativas. Esto se halla muy ligado al cambio de hábitos y uno de los más importantes fue la
dieta”.
Incluso, señaló la investigadora, el frijol no pierde propiedades cuando se le congela y
posteriormente se calienta; por el contrario, dicha acción exacerba los compuestos que son
benéficos para la salud.
El estudio también mostró que influye de forma importante el periodo y lugar de la cosecha del
frijol, ya que dentro de sus muestras se vio un mejor resultado en las variedades que se consiguieron
en el periodo de primavera-verano en comparación con las del invierno.
“Por la estación del año, el frijol llega de diferentes estados y uno de los aspectos que estudiamos es
que el lugar donde se ha cultivado y el clima van a influir en la síntesis de los compuestos; los que
se adquirieron en verano son materiales realmente interesantes.
Reynoso Camacho añadió que la síntesis del material depende de las condiciones del suelo y demás
factores; “nos interesa determinar cuáles son las condiciones óptimas para los frijoles de mayor
consumo en México, queremos conocer las mejores opciones de crecimiento y ahí nos falta mucho
trabajo”.
Dentro de las líneas de investigación que el grupo busca profundizar están los problemas
cardiovasculares y de obesidad y su relación con el frijol.
El proyecto cuenta con el trabajo de los doctores Jorge Acosta y Horacio Guzmán, del INIFAP, así
como de las investigadoras de la Facultad de Química de la UAQ, Guadalupe Flavia Loarca y
Minerva Ramos y la estudiante de doctorado Consuelo Lomas.
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