Apprentissage technologique et innovation en agro-alimentaire - article ; n°1 ; vol.257, pg 27-41

Michel Hy, François Nicolas

Description

Économie rurale - Année 2000 - Volume 257 - Numéro 1 - Pages 27-41
Technological learning and innovation sources in food industries -The technological and structural changes in the food industries during the last forty years have been the result of a technological learning, located in enterprises. The accumulation of scientific and technological knowledge is a long term process: three periods may be identified into this long evolution since the second part of the ninetieth century. There is an heterogeneity of learning activities, which make possible the distinction of five different types of firms. In each of them, there are different capacities to use external sources of innovation, due to the organisation of internal learning.
Les changements technologiques et structurels observés dans les industries alimentaires depuis une trentaine d'années sont le résultat d'un apprentissage technologique qui est localisé dans les entreprises. L'accumulation des savoirs scientifiques et technologiques est un processus de long terme: trois périodes sont distinguées dans l'évolution de ces industries depuis la fin du xixe siècle. Il y a une hétérogénéité des apprentissages technologiques qui permet de distinguer cinq profils- types d'entreprise. Dans chacun d'eux, il y a en particulier des capacités différentes à utiliser les sources externes qui tiennent à l'organisation de l'apprentissage interne. Celle-ci détermine les formes d'interaction entre l'entreprise et l'environnement qui contribuent aux innovations.
15 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 2000
• Nombre de lectures: 143
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

François Nicolas
M. Michel Hy
Apprentissage technologique et innovation en agro-alimentaire
In: Économie rurale. N°257, 2000. pp. 27-41.
Abstract
Technological learning and innovation sources in food industries -The technological and structural changes in the food industries
during the last forty years have been the result of a technological learning, located in enterprises. The accumulation of scientific
and technological knowledge is a long term process: three periods may be identified into this long evolution since the second part
of the ninetieth century. There is an heterogeneity of learning activities, which make possible the distinction of five different types
of firms. In each of them, there are different capacities to use external sources of innovation, due to the organisation of internal
learning.
Résumé
Les changements technologiques et structurels observés dans les industries alimentaires depuis une trentaine d'années sont le
résultat d'un apprentissage technologique qui est localisé dans les entreprises. L'accumulation des savoirs scientifiques et
technologiques est un processus de long terme: trois périodes sont distinguées dans l'évolution de ces industries depuis la fin du
xixe siècle. Il y a une hétérogénéité des apprentissages technologiques qui permet de distinguer cinq profils- types d'entreprise.
Dans chacun d'eux, il y a en particulier des capacités différentes à utiliser les sources externes qui tiennent à l'organisation de
l'apprentissage interne. Celle-ci détermine les formes d'interaction entre l'entreprise et l'environnement qui contribuent aux
innovations.
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Nicolas François, Hy Michel. Apprentissage technologique et innovation en agro-alimentaire. In: Économie rurale. N°257, 2000.
pp. 27-41.
doi : 10.3406/ecoru.2000.5179
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2000_num_257_1_5179NICOLAS • Michel HY François
pprentissage technologique
et innovation en agro-alimentaire
nologique par leurs capacités à maîtriser un
Le contribué changement depuis technologique les années 1970 a à beaucoup l'évolu processus long, comprenant plusieurs phases
tion de l'économie agro-alimentaire. Il a per de conception, de recherche, d'essais, de la
mis l'application de très nombreuses innovat ncement, dans lesquelles interviennent à la
ions, tant dans les procédés et dans les fois des compétences internes et externes. El
produits, que par la réorganisation des activi les maîtrisent toutes les activités innovatrices
tés de production et de distribution. Son ryt intervenant dans l'apprentissage technologi
hme semble s'être accéléré depuis une trentai que. Celui-ci est le processus préparant l'i
ne d'années. Mais son rôle a été essentiel nnovation au sein des entreprises. Il comporte
dans l'apparition et le développement des entre autres des moyens de R-D interne,
nouvelles industries agricoles et alimentaires complémentaires des sources externes. Tout
depuis la fin du XIXe siècle. Au sortir des es les entreprises de cette industrie n'utili
profondes mutations technologiques et struc sent pas la panoplie complète d'activités in
turelles qu'elles ont connues durant cette lon novatrices. C'est notamment le cas des PME
gue période, les industries alimentaires émer alimentaires. Celles-ci sont pourtant égale
gent comme des activités industrielles ment parties prenantes dans le changement
majeures: vers 1980 leurs performances et technologique, bien qu'elles ne consacrent
leur avenir sont liés à leur passage progressif pas de dépenses à la recherche. Cette consta
d'un «statut de transformateur de denrées tation nous permet de proposer une explica
agricoles à un statut de fabricant de produits tion de la contradiction apparente existant
alimentaires» (Poly, Herrault, 1981). L'in entre la forte dynamique innovatrice dont t
dustriel est-il donc devenu le principal acteur émoignent les industries alimentaires et la fa
dans la genèse et la diffusion des innovations iblesse de leurs dépenses en Recherche-Dével
dans le secteur? Jusque-là, on considérait oppement.
qu'il était surtout bénéficiaire de transferts de Dans la première partie, les conditions gé
technologies, bien que les multinationales de nérales du changement technologique dans
l'alimentation aient souvent été les princ l'alimentation sont interprétées comme le ré
ipaux protagonistes dans les innovations radi sultat d'un processus d'apprentissage, où les
cales, par exemple le lait concentré, les al capacités internes et externes de l'entreprise
iments surgelés et les aliments composés pour se combinent dans des interactions avec son
animaux. environnement. Cet apprentissage est sou
La firme alimentaire a des visages multi vent valorisé au niveau du produit par une
ples. Elle peut être leader dans la dynamique stratégie de différenciation combinant des i
de l'innovation, spécialement si elle est de nvestissements en recherche et en publicité.
très grande taille. On explique ce rôle des On distinguera trois périodes dans l'histoire
grandes entreprises dans le changement technique des industries alimentaires, carac-
Économie Rurale 257/Mai-juin 2000 térisées par des régimes technologiques dif création et l'utilisation des compétences inS!
férents. Dans la seconde partie, l'hétérogé novatrices. Nous tenterons dans cette secon3
néité de l'apprentissage dans les entreprises de partie de montrer que l'hétérogénéité des
est mise en évidence pour expliquer la divers apprentissages permet de distinguer diverses
ité de leurs compétences. L'innovation or- catégories d'entreprises d'après leurs com
ganisationnelle joue un rôle essentiel dans la portements face à l'innovation.
I
Le changement technologique
dans les industries alimentaires
Les nouvelles techniques qui ont transformé mant une «base de connaissances» qui pe
les manières de produire les aliments depuis rmet aux entreprises innovatrices de
plus d'un siècle se sont inscrites dans des découvrir les solutions aux problèmes tech
I o logiques changeantes. Les connaissances nologiques (Nelson et Winter 1982; Dosi
utilisées ont évolué, tant concernant les comp 1988). Cette base est partagée avec les autres
ositions et les valeurs nutritionnelles des entreprises de l'industrie, mais partiellement
produits, que l'influence de la technologie seulement en raison du contenu fondamenta
M g. 10 sur ces caractéristiques des produits, et que lement tacite des résultats du processus de
les méthodes de gestion appliquées à l'inno R-D (Foray et Mowery, 1990). La théorie
vation. Chaque entreprise a travaillé à la r évolutionniste considère la question de la
echerche de solutions nouvelles dans des con diffusion des innovations en expliquant l'h
textes qui ont beaucoup changé avec le étérogénéité des capacités d'apprentissage
temps, même si elle continue à utiliser les des entreprises par leur nature organisation-
principes d'industrialisation découverts de nelle. Les comportements industriels face
puis fort longtemps — par exemple dans la aux technologies nouvelles sont étroitement
meunerie et l'appertisation. Pour comprend liés à cette définition.
re comment se sont faits ces changements, L'entreprise est une organisation utilisant à
nous devons analyser l'évolution à la lumiè la fois des capacités d'apprentissage internes des principes de l'économie du change et externes. Elle est un ensemble structuré
ment technique. Nous exposerons ensuite les (Ménard, 1990), dont les frontières sont le
changements essentiels qui, au niveau des lieu d'échanges intenses, à la fois formels et
industries, sont intervenus dans trois pério informels, avec d'autres entreprises et avec
des traversées depuis la fin du XIXe siècle. un environnement social où des compétences
Enfin, les finalités et les comportements ob publiques sont disponibles. Le fait même que
servés au niveau des entreprises nous per ses frontières soient floues rend plus essentiel
mettront d'expliquer les stratégies d'appro pour l'entreprise d'avoir une structure interne
priation des innovations bien organisée pour utiliser les multiples
compétences externes utiles dans son appren
tissage technologique. Pour la théorie évolut1. Les conditions de l'apprentissage
ionniste, l'innovation est donc d'abord un technologi