Saveurs du Périgord

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 26 juillet 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Saveurs du Périgord

Comme là-bas Un manchon de canard et une saucisse de Toulouse accompagnés de haricots lingots cuisinés à la graisse de canard et relevés d'une pointe d'ail... vous y êtes. Raynal et Roquelaure, cassoulet de Toulouse, 3,60 € la boîte de 840 g.

Avec des légumes Une mousse de brebis des Grandes Causses, pleine de tendresse... qui ne demande qu'à accompagner

Vite prêts !des aubergines ou des courgettes revenues à l'huile d'olive.

Lou Pérac, La Mousse de Brebis, 1,85 € environ la barquette de 125 g.

Touche finale Pour donner à vos recettes une saveur du Sud-Ouest, il peut vous suffire de quelques pincées de ce sel.

Sa couleur orangée relève les plats et en bouche, la pointe fruitée et corsée s'adoucit par le fondant du sel.

Cérébos, sel de Bayonne au piment d'Espelette, 2,86 € environ le tube de 500 g.

À savoir Impossible de déguster les fromages de l'Ossau-Iraty sans elles ! Les cerises noires révèlent, intensifient, accompagnent le goût de cette spécialité fromagère. À essayer absolument en tartine sur les marchés avant de l'adopter en pot.

Bonne Maman, confiture de cerises noires, 1,85 € environ le pot de 370 g.

Des salaisons

Un peu relevé Dès le XVIIIème, au Pays basque, les jambons étaient frottés au piment d'Espelette pour leur assurer une meilleure conservation. Delpeyrat, jambon de Bayonne frotté au piment d'Espelette, 3,75 € environ les 4 tranches de 100 g.

Grand format Parce que le plaisir rime avec démesure, ces tranches de magret du Sud-Ouest se font les alliées des dîners raffinés et gourmands, comme des soirées improvisées. Labeyrie, grandes tranches de magret de canard du Sud-Ouest, 5 € environ les 90 g.

Incontournable tradition

Élaboré dans la tradition basque, il bénéficie d'une IGP. Frotté et enfoui dans le sel, il s'affine ensuite 9 mois dans les caves du bassin de l'Adour. Tranché fin, il révèle ainsi tout son moelleux. Aoste Sélection, jambon de Bayonne, 4,90 € environ les 100 g.

Spécialités de légumes

À fourrer ! La terre généreuse offre poivrons, herbes et pâturages au brebis. En leur hommage, mélangez fromage frais de brebis au basilic frais, farcissez-en ces poivrons déjà marinés et laissez refroidir 15 mn avant de déguster. Géant Vert, petits poivrons grillés, 2,75 € environ le pot de 150 ml.

Le bon mélange Tomates, poivrons, oignons, olives vertes... 1 kg de légumes comme si vous reveniez d'un marché du Pays basque. Il ne vous reste qu'à les préparer à votre sauce ou à vous inspirer des recettes traditionnelles de légumes de la région. Picard, légumes à la basquaise, 4,90 € environ le sachet de 1 kg.