L'adaptation des structures de production aux exigences des industriels - article ; n°1 ; vol.90, pg 61-67

Cl. Broussolle

Description

Économie rurale - Année 1971 - Volume 90 - Numéro 1 - Pages 61-67
Adaption of Production Structures to Industrial Requirements - The requirements of the processing industry in the pork meat branch as for quality, homogeneity and regularity of supply demand a considerable effort from the farmers in using new techniques and adapting their production structures. However, the productivity gains thus obtained do not necessarily benefit those who have realized them.
Les exigences formulées par les entreprises de transformation de la viande porcine, en matière de qualité, d'homogénéité et de régularité dans l'approvisionnement, nécessitent, de la part des agriculteurs, un effort souvent considérable pour utiliser de nouvelles techniques et adapter leurs structures de production. Il n'est pas évident que les gains de productivité ainsi obtenus profitent à ceux qui les ont réalisés.
7 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 1971
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

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Cl. Broussolle
L'adaptation des structures de production aux exigences des
industriels
In: Économie rurale. N°90, 1971. pp. 61-67.
Abstract
Adaption of Production Structures to Industrial Requirements - The requirements of the processing industry in the pork meat
branch as for quality, homogeneity and regularity of supply demand a considerable effort from the farmers in using new
techniques and adapting their production structures. However, the productivity gains thus obtained do not necessarily benefit
those who have realized them.
Résumé
Les exigences formulées par les entreprises de transformation de la viande porcine, en matière de qualité, d'homogénéité et de
régularité dans l'approvisionnement, nécessitent, de la part des agriculteurs, un effort souvent considérable pour utiliser de
nouvelles techniques et adapter leurs structures de production. Il n'est pas évident que les gains de productivité ainsi obtenus
profitent à ceux qui les ont réalisés.
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Broussolle Cl. L'adaptation des structures de production aux exigences des industriels. In: Économie rurale. N°90, 1971. pp. 61-
67.
doi : 10.3406/ecoru.1971.2157
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1971_num_90_1_2157L'ADAPTATION DES STRUCTURES
DE PRODUCTION
AUX EXIGENCES DES INDUSTRIELS
par Cl. BROUSSOLLE
Station d'économie rurale de l'INRA - Rennes
Les exigences formulées par les entreprises de transformation de la viande porcine, en matière de qualité,
d'homogénéité et de régularité dans l'approvisionnement, nécessitent, de la part des agriculteurs, un effort souvent
considérable pour utiliser de nouvelles techniques et adapter leurs structures de production. Il n'est pas évident
que les gains de productivité ainsi obtenus profitent à ceux qui les ont réalisés.
Adaption of Production Structures to Industrial Requirements
The requirements of the processing industry in the pork meat branch as for quality, homogeneity and
regularity of supply demand a considerable effort from the farmers in using new techniques and adapting their
production structures. However, the productivity gains thus obtained do not necessarily benefit those who have
realized them.
L'évolution des modes de vie, liée à une urba En nous limitant aux aspects qui peuvent expli
nisation croissante et à de nouvelles conditions quer son comportement vis-à-vis de ses fournis
de travail, a pour conséquence de dissocier, de seurs de matière première, nous présenterons,
plus en plus nettement, production agricole et dans une première partie, les principales caracté
fabrication des produits destinés à la consommat ristiques de l'industrie de transformation de la
ion. Actuellement, plus des deux tiers de la pro viande porcine. Dans une deuxième partie, nous
duction agricole passent par l'industrie, et cette analyserons les problèmes techniques et économi
proportion ira sans doute en augmentant, si l'on ques que pose l'organisation de la production
tient compte de l'évolution constatée aux U.S.A. dans les exploitations agricoles, et les conséquenc
et de la tendance à consommer des aliments de es, pour les agriculteurs, des solutions propo
sées. plus en plus élaborés. Le développement des
industries alimentaires qui en résulte se traduit
par un déplacement des centres de décision des I — L'INDUSTRIE DE TRANSFORMATION
exploitations agricoles vers les entreprises de DE LA VIANDE PORCINF transformation. De plus en plus, ces dernières,
par des exigences de qualité, d'homogénéité, et de Les structures actuelles de la plupart des entrerégularité dans l'approvisionnement, orientent prises sont vulnérables. Elles se caractérisent l'agriculture en fonction de leurs besoins. par leur émiettement (1) et, souvent, par leurs dif
Dans le domaine de l'économie porcine, où 30 ficultés à s'adapter rapidement aux modifications
profondes de l'environnement. Ces faiblesses de pour cent à peine de la viande est consommée
structure sont généralement la cause des insuf- fraîche, ces besoins sont précis. Leur satisfac
tion nécessite, de la part des agriculteurs, un
effort souvent considérable pour mettre en place
de nouvelles structures et parvenir, ainsi, à une et (1) la A G.S. l'exception Nord, le des regroupement opérations de des concentration industries de réalisées troisième par transOlida
plus grande maîtrise de l'offre. formation est très lent. 3 — La viande est une matière première frafisances constatées dans le domaine des moyens
gile qu'il est difficile de stocker très longtemps. financiers, de la recherche, et de l'organisation
Le stockage est coûteux et la viande, sauf si commerciale. Les résultats économiques et finan
elle est congelée, se déprécie rapidement. ciers d'une entreprise ne dépendent pas, en effet,
uniquement de la façon dont elle assume ses di 4 — Les opérations de transformation sont, fférentes fonctions. Ils aussi des él généralement, peu mécanisables. Dans ces condiéments qui caractérisent le milieu dans lequel elle tions, l'industriel ne bénéficie pas d'un avantage exerce son activité. Plus précisément, les profils appréciable sur l'artisan pour la préparation de cerde la firme dépendent de la bonne adaptation de tains produits. ses structures à un environnement qui jusqu'à
5 — La complémentarité de beaucoup de fabrune date récente se modifiait lentement, or « le
ications et la nécessité de valoriser correctemenf fait fondamental nouveau de l'époque actuelle,
la totalité de la matière première conduit les entrec'est une modification profonde et rapide de l'e
prises, même si elles sont de petites dimensions, nvironnement nécessitant une transformation non
moins rapide et profonde de la structure des entre à diversifier à l'extrême leurs produits.
prises sous peine de disparition » (2). 6 — La demande est très fluctuante dans l'e
Engagées dans un processus de développement, space et dans le temps.
l'agriculture et les industries alimentaires connais 7 — Les disponibilités financières de nombreusent les difficultés inhérentes à ce genre de situa
ses entreprises sont limitées. tion. C'est ainsi que les entreprises de trans
formation subissent les pressions d'agents éco 8 — Dans l'industrie alimentaire et plus par
nomiques, producteurs et distributeurs, dont les ticulièrement, dans celle de transformation de la
vitesses d'évolution, différentes des leurs, provo viande, la dépendance au goût du consommateur
quent, suivant les cas, des phénomènes de fre est très grande et les innovations heurtent la
inage ou d'accélération auxquels ces firmes doi tradition alimentaire.
vent s'adapter.
Beaucoup de ces contraintes ont des interdDes trois ensembles économiques en présence : épendances réciproques souvent complexes. Elles l'agriculture, transformation des produits, distri sont difficilement contrôlables et leur évolution bution, ce dernier est certainement celui qui fait n'est pas facilement prévisible. En général, elles actuellement preuve du plus grand dynamisme. sont fortement ressenties par les responsables Toutefois, son hétérogénéité et l'inégale vitesse des firmes et les politiques suivies ne sont, bien d'évolution des différents sous-ensembles qui le souvent, qu'une suite de réponses aux conditions composent, constituent une source de difficultés de travail qui leur sont imposées. supplémentaires pour les entreprises de transfor
Ces contraintes et la position de faiblesse de mation. La nécessité de s'adapter à chaque type
la plupart des entreprises font que l'ajustement de circuit ne permet pas toujours à l'industriel
offre-demande n'est pas satisfaisant. Des distord'imposer sa marque, et éventuellement, d'abais
sions importantes peuvent apparaître et comproser son prix, en fabriquant en grandes quantités
mettre l'équilibre de la firme. Suivant sa dimendes produits standardisés. D'autre part, les gran
sion et l'influence qu'elle exerce sur les marchés des firmes de distribution qui se développent ont,
qui l'encadrent, l'entreprise peut envisager plude plus en plus, par leurs dimensions et la nature
sieurs politiques. Si ses possibilités d'action sont des activités qu'elles exercent, une action déter
suffisamment importantes, elle cherchera à étaminante sur les entreprises qui les approvision
blir, sur de nouvelles bases, les courants commercnent et dont elle