La traçabilité comme un standard de production - article ; n°1 ; vol.275, pg 5-18

Christophe Charlier

Description

Économie rurale - Année 2003 - Volume 275 - Numéro 1 - Pages 5-18
Traceability: as a production standard - The aim of this article is to show that traceabil- ity, initially a means of differentiating products, has now become a production standard, as a result of having become the prevalent mechanism relied upon by the vast majority of producers to ensure food safety. However, a coordination problem naturally emerges among producers attempting to set such a standard. The question raised here is whether the solutions to this problem can come into conflict with the goal of achieving food safety. The article also explores the effects of a stricter regulation that would establish a minimal traceability standard.
Cet article défend l'idée selon laquelle, avec l'attention portée à la sécurité alimentaire, la traçabilité a été délogée du champ de la différenciation des produits, où elle est née, pour être appliquée dans un nouveau champ: celui de la standardisation de la production. Au départ utilisée dans la perspective d'une stratégie de niche par un petit nombre de producteurs de produits agricoles de qualité supérieure, la traçabilité est aujourd'hui présentée comme une politique au service de la sécurité alimentaire utilisée par l'ensemble des producteurs. À partir de ce constat, cet article souligne le problème de la coordination nécessaire entre producteurs sur un système de traçabilité. La question particulière est de déterminer dans quelle mesure l'issue de cette coordination peut desservir l'objectif de sécurité alimentaire. Enfin, dans ce contexte, l'impact d'une réglementation relevant les exigences du système de traçabilité minimal obligatoire est envisagé.
14 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 2003
• Nombre de lectures: 15
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Monsieur Christophe Charlier
La traçabilité comme un standard de production
In: Économie rurale. N°275, 2003. pp. 5-18.
Abstract
Traceability: as a production standard - The aim of this article is to show that traceabil- ity, initially a means of differentiating
products, has now become a production standard, as a result of having become the prevalent mechanism relied upon by the vast
majority of producers to ensure food safety. However, a coordination problem naturally emerges among producers attempting to
set such a standard. The question raised here is whether the solutions to this problem can come into conflict with the goal of
achieving food safety. The article also explores the effects of a stricter regulation that would establish a minimal traceability
standard.
Résumé
Cet article défend l'idée selon laquelle, avec l'attention portée à la sécurité alimentaire, la traçabilité a été délogée du champ de
la différenciation des produits, où elle est née, pour être appliquée dans un nouveau champ: celui de la standardisation de la
production. Au départ utilisée dans la perspective d'une stratégie de niche par un petit nombre de producteurs de produits
agricoles de qualité supérieure, la traçabilité est aujourd'hui présentée comme une politique au service de la sécurité alimentaire
utilisée par l'ensemble des producteurs. À partir de ce constat, cet article souligne le problème de la coordination nécessaire
entre producteurs sur un système de traçabilité. La question particulière est de déterminer dans quelle mesure l'issue de cette
coordination peut desservir l'objectif de sécurité alimentaire. Enfin, dans ce contexte, l'impact d'une réglementation relevant les
exigences du système de traçabilité minimal obligatoire est envisagé.
Citer ce document / Cite this document :
Charlier Christophe. La traçabilité comme un standard de production. In: Économie rurale. N°275, 2003. pp. 5-18.
doi : 10.3406/ecoru.2003.5410
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2003_num_275_1_5410traçabilité a
comme un standard
de production
Christophe (Latapses), Laboratoire Université CHARUER transformations de • Institut Nice de • Sophia de l'appareil droit Antipolis et productif de l'économie et des de stratégies la firme et économiques de l'industrie sectorielles (Idefi),
La traçabilité est apparue dans le cadre de la chute de la consommation, elle se trouve uti
politique de la qualité en agro-alimentaire. lisée par un nombre élargi de producteurs.
Elle est définie dans la norme internatio Cette caractéristique du nombre incite à
nale ISO 8402 comme « l'aptitude à retra envisager la traçabilité, à titre d'hypothèse
cer l'historique, l'utilisation ou la localisa de travail, comme un standard.
tion d'une entité au moyen d'identifications Ce travail part ainsi du principe selon
enregistrées »\ Cette définition très générale lequel la traçabilité a été délogée du champ
d'application privilégié où elle se trouvait - renvoie tant à l'origine des biens considérés
qu'à leur mode de production2. Définie ainsi celui de la différenciation des produits dans
et apparue avant la crise de l'ESB, la traça la perspective d'une stratégie de niche par un
petit nombre de producteurs - pour s'insérer bilité n'était pratiquée obligatoirement que
dans le cadre de la certification des signes dans un nouveau champ - celui de la stan
officiels de qualité supérieure et servait la dardisation au service de la sécurité al
différenciation des produits. En réponse à la imentaire et utilisée par l'ensemble des pro
crise de l'ESB, la traçabilité a eu pour vocat ducteurs3. Pour saisir les implications de
ion de rassurer le consommateur sur la qual cette mutation de la traçabilité en standard,
ité sanitaire du produit. Cette nouvelle attr deux voies sont a priori possibles. La pre
ibution n'est pas sans conséquence sur la mière consiste à considérer que la traçabilité
politique même de traçabilité. Nous pouvons minimale obligatoire forme un standard de
tout d'abord attendre qu'elle serve certaines qualité minimale qui serait attaché aux pro
propriétés au service de la sécurité aliment duits tracés. Dans la seconde, il s'agit d'en
aire et non plus la simple différenciation des visager, d'une manière plus générale, la tra
produits. Ensuite, en constituant une réponse çabilité comme un standard de production.
de « la profession » ou de la filière à la
3. A l'appui de cette idée, on trouve le fait que le
1. "Ability to trace the history, application or loca concept de traçabilité entre dans différents textes
tion of an entity by means of recorded identifications". réglementaires européens [voir par exemple Comm
Norme internationale ISO 8402 Qualité- vocabulaire, ission européenne (20006) et Parlement européen
Organisation de normalisation, 1986, (2001) et dans l'ensemble des principes actuell
Genève. ement discutés au sein du Codex alimentarius]. L'im
2. Ruffieux et Valceschini (1996) parlent ainsi de portance donnée au Codex, suite aux accords de
« biens d'origine ». Ruffieux, Valceschini et Viruega Marrakech, laisse présager le rôle que pourra avoir
(1998) soulignent les conséquences de cette dualité dans l'avenir la traçabilité dans l'organisation des
« traçabilité d'origine vs traçabilité de processus ». échanges internationaux de produits agricoles.
Économie Rurale 275/Mai-juin 2003 Emprunter la première voie, souligne d'une situation de concurrence en standards
l'idée que la traçabilité vient qualifier la de production à la Farrell et Saloner (1985)
qualité d'un produit. Dans la veine des tr apparaît dans la deuxième section afin d'éva
avaux sur les standards de qualité minimale, luer les capacités de la concurrence des pro
on pourra s'interroger sur l'impact de l'i ducteurs à orienter une grande partie d'entre
"S ntroduction réglementaire d'une traçabilité eux, voire l'ensemble de la profession, vers
minimale obligatoire sur la différenciation plus de sécurité par la traçabilité4. L'impact
d'une réglementation relevant les exigences des produits. Lorsque la s'ap
puie sur des exigences en matière de traça du système de traçabilité minimal obligatoire
bilité plus drastiques que celles du système est étudié dans ce contexte. La conclusion
apporte quelques éléments de réflexion sur de traçabilité minimale obligatoire, cette
question concerne alors directement le la traçabilité comme standard de qualité ou
niveau moyen de la sécurité sanitaire mis en comme standard de production.
œuvre dans une filière.
La voie de la traçabilité comme un stan
La traçabilité au service dard de production est intéressante à plu
de la sécurité alimentaire sieurs égards. Tout d'abord, la traçabilité a
pour cadre de mise en œuvre la filière de La définition de la traçabilité dans la norme
production. Cette caractéristique incite, internationale ISO 8402 est très générale.
d'une part, à envisager le rapprochement Elle renvoie tant à l'origine des biens consi
avec le concept de standard, puisque les dérés qu'à leur mode de production. En ce
relations verticales en sont le domaine sens, la traçabilité recouvre un ensemble
d'étude privilégié. Le choix d'un standard de d'éléments (que les acteurs économiques
production, d'autre part, nécessite qu'une doivent définir) dont on souhaite avoir la
certaine coordination des producteurs, par trace et non une seule caractéristique qui
ailleurs concurrents, soit réalisée. Considér s'imposerait objectivement. Suite à la crise
er la traçabilité comme un standard de de la vache folle, la traçabilité s'est général
production permet de souligner que ce isée à l'ensemble de la filière sous l'impul
problème de coordination n'est pas sans sion de la législation européenne5. Cepend
conséquence sur la sécurité sanitaire réali ant, cette réglementation peut être envisagée
sée, alors même qu'il doit être résolu par des comm