5 Degrés Ouest met le homard à nu

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 26 octobre 2012
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• Langue: Français

Extrait

5 Degrés Ouest met le homard à nu

Le marché total des coquillages, crustacés et céphalopodes vendus en France était estimé à 232.000 tonnes en 2009, dont 10.000 tonnes de produits surgelés dans le secteur RHF (Restauration Hors Foyer). Alexis Taugé, 28 ans, originaire de Bretagne et représentant la 5ème génération d'une famille d'ostréiculteurs, a eu en 2009 un projet de création d'entreprise originale. 5 Degrés Ouest produit et commercialise des produits de la mer crus (homards, coques, palourdes roses, amandes de mer, couteaux et moules) décortiqués surgelés. Le process mis au point par l'entreprise est basé sur l'utilisation de la haute pression. Les produits ainsi décortiqués conservent des qualités organoleptiques et microbiologiques quasi identiques aux produits frais. Le client supprime toutes les contraintes liées au tri et au décorticage manuel et gagne un temps important dans sa préparation. La société, lauréate du Concours Agropole, a investi dans ses outils à hauteur de 710.000 euros. Prochaine étape, le développement d'une solution adaptée aux poissons.