Antoine, sacré meilleur restaurant de poisson de Paris

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 07 mai 2011
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• Langue: Français

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Antoine, sacré meilleur restaurant de poisson de Paris

Difficile de ne pas succomber au charme d'Antoine, ce restaurant ancré avenue de New York, avec une vue imprenable sur la tour Eiffel. À l'origine de ce succès, deux hommes : Antoine Vigneron, directeur, et Mickaël Feval, chef. «Nous avions la même philosophie du produit, la même idée du client et des envies similaires», raconte Mickaël Feval. «Démarrer de zéro, devoir s'occuper des travaux, du choix du matériel, de celui de nos fournisseurs... un défi de taille. Nous avons forgé le restaurant entièrement à notre goût, de la philosophie de cuisine et de service au recrutement en passant par le décor». Pour afficher un chiffre d'affaires de 2,4 millions d'euros, les deux hommes ont un secret : se faire plaisir et faire plaisir. Mickaël Feval n'hésite pas à travailler directement avec les producteurs et les mareyeurs aux quatre coins de la France, accompagne parfois les pêcheurs 10 heures durant au large de la Vendée à la recherche d'inspiration. Une des raisons pour lesquelles le restaurant obtient les meilleurs produits de la mer. On y trouve ainsi le sublime merlan rendu célèbre par Éric Frechon au Bristol, pêché à Saint-Gilles-Croixde-Vie. «Ce qui Mickaël me fait vibrer c'est d'apprendre aux côtés des pêcheurs et mareyeurs, de comprendre leurs contraintes, de faire entendre les miennes... Le poisson, c'est également un produit d'une exigence extrême. L'ambition de devenir un "spécialiste" du domaine m'a permis de découvrir que mon métier s'appuie sur l'expérience. Chaque jour, on devient un peu meilleur». Très fier, le chef a d'ailleurs reçu sa 1ère étoile Michelin en début d'année. «C'est un rêve pour tout jeune cuisinier qui démarre dans le métier». C'est sûr, Mickaël Feval va tout faire pour la conserver.