Aspics de saumon en gelée

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 53
• Langue: Français

Extrait

Aspics de saumon en gelée

Préparez la gelée au madère selon le mode d'emploi. Faitesla refroidir.

Coupez le saumon en lanières. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et mettez le poisson à mariner 1 heure à froid. Faites-le pocher quelques minutes dans ce court-bouillon. Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Versez 1 cm de gelée froide encore liquide dans un moule à cake et faites prendre au réfrigérateur. Quand la couche de gelée est prise, recouvrez-la avec une partie des oeufs durs écrasés, de fines herbes, des échalotes hachées et des rondelles de citron. Ajoutez les lanières de poisson.

Recouvrez de gelée jusqu'à ce que le moule soit rempli. Placez au réfrigérateur environ 3 heures.

Démoulez en passant le moule rapidement sous l'eau chaude.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 3 heures

Pour 4 personnes

1 sachet de Gelée au Madère Maggi · 1 sachet de CourtBouillon · 750 g de filets de saumon ou de truite de mer · 2 litres d'eau froide · 3 oeufs durs · 2 échalotes · 2 citrons · Persil, cerfeuil, ciboulette