Boeuf à la mode

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 12
• Langue: Français

Extrait

Boeuf à la mode

Faire rissoler dans le beurre, de tous les côtés, la viande lardée de bâtonnets de couenne. Jeter la graisse, flamber au cognac. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le pied de veau fendu et le reste de la couenne blanchis et le bouquet garni. Mouiller de bouillon à hauteur, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 h 30 (35 à 40 min en autocuiseur).

Ajouter les oignons et les carottes coupés en petits dés et finir doucement la cuisson.

Dégraisser. Lier la sauce avec la fécule délayée à l'eau froide et servir aussitôt.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h (45 à 50 min en autocuiseur)

Pour 6 personnes

1,2 kg d'aiguillette · 1 pied de veau · 150 g de couenne de porc fraîche · 500 g de carottes · 30 petits oignons · 1 bouquet garni · 50 g de beurre · 1 dl de cognac · 1/2 litre de vin blanc · bouillon de boeuf · 20 g de fécule · sel, poivre