Brochettes de produits tripiers

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Brochettes de produits tripiers

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

3 rognons de porc 100 g de hampe 100 g d'onglet 150 g de foie de veau (une tranche épaisse) 1 barquette de tomates cerises 1 botte de petits oignons nouveaux 50 g de sucre en poudre 2 c. à s. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de miel liquide 1 c. à s. de graines de sésame Sel, poivre Pics à brochettes

Tailler les différentes viandes en morceaux de la taille d'une bouchée.

Saler et poivrer.

Oter la tige verte des oignons nouveaux et les couper en deux. Sur les piques à brochettes, confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes avec les tomates cerise et les oignons.

Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser.

Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter le miel et remuer avec une cuillère en bois pour bien dissoudre l'ensemble. Disposer les brochettes dans un grand plat creux, arroser avec la sauce, saupoudrer de graines de sésame et retourner les brochettes pour bien les enrober. Mettre à cuire 10 minutes sous le gril du four en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servir avec une salade composée.

Dessert Panacotta