Bûche pistache-framboise

Informations

• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Bûche pistache-framboise

Préparation : 35 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures

Pour 6 personnes GÉNOISE 3 oeufs 60 g de Maïzena 40 g de farine 3 c. à s d'eau chaude 1 c. à s de thé Matcha 160 g de sucre en poudre 1 sachet de levure 100 g de gelée de framboises 230 g de pistaches non salées GLAÇAGE 1 blanc d'oeuf 200 g de sucre glace Quelques framboises fraîches ou surgelées, selon la saison

Faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu'à coloration.

Ajouter les pistaches et bien remuer.

Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé.

Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.

Préchauffer le four (180°/th 6). Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la levure, la maïzena et la farine et mélangez N°66 - Octobre/Novembre/Décembre 2012 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Monter les blancs en neige ferme. les incorporer au mélange précédent.

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle.

Enfournez 10 mn.

Humidifier un torchon propre et étaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise.

Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon. laissez refroidir.

Dérouler la génoise.

Etaler la gelée de framboise, parsemer d'1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.

Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant.

En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache, réserver au réfrigérateur.

20 mn avant de la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur et y déposer quelques framboises.