Céléri rémoulade aux pommes et raisins secs

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Céléri rémoulade aux pommes et raisins secs

Préparation : 10 minutes Cuisson : sans

Pour 4 personnes

1200 g de céleri-rave (environ /2 boule) · 1 grosse pomme verte Granny Smith · 1 cuillerée à soupe de raisins secs · 1 jaune d'oeuf · 1 cuillerée à soupe de moutarde · blanche forte · sel fin, poivre blanc du moulin · 10 cl d'huile · 1 yaourt nature (bulgare ou velouté) · 2 citrons

Préparer d'abord la sauce, car il faut qu'elle soit prête dès que le céleri et la pomme sont râpés, afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir. Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la moutarde, saler et poivrer suffisamment, puis monter la sauce en mayonnaise en versant l'huile en mince filet.

Continuer à tourner en incorporant le jus d'un citron, puis le yaourt et bien délayer pour bien lisser la sauce.

Mettre les raisins secs dans un bol, les couvrir d'eau bouillante, puis les égoutter et les éponger. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.

Peler la pomme, la couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins.

Citronner le tout, surtout la pomme Râper le céleri et la pomme. Pour gagner du temps, les râper ensemble au robot.

Les transvaser dans un saladier, ajouter les raisins secs, verser la sauce par-dessus et mélanger longuement. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.