Chaud et froid de perdreau

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Chaud et froid de perdreau

Faire rôtir le perdreau, le laisser refroidir.

Découper les 2 suprêmes, les ailes et les cuisses.

Disposer la salade assaisonnée dans les 2 assiettes, y coucher 1

Suprême, une aile et une cuisse

Par assiette. Dans une poêle, faire revenir ensemble les girolles, les grains de raisin et les châtaignes, avec une noix de beurre.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes

1 joli perdreau que vous ferez plumer et préparer chez votre volailler · 100 grammes de mesclun ou de pousses d'épinard · 1 poignée de grains de raisin frais (de préférence muscat) · 1 poignée de châtaignes cuites décortiquées · 1 poignée de girolles nettoyées · quelques feuilles de cerfeuil · 1 cuiller à soupe d'huile d'olive · vinaigre balsamique

Les verser chauds sur les morceaux du perdreau froid.

Saupoudrer de cerfeuil émincé.

Recette de Johny Bénariac, Chef de Cuisine, Le Traversière, Paris