Confiserie Sabaton : Les consommateurs raffolent des châtaignes d'Ardèche

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 30 novembre 2012
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• Langue: Français

Extrait

Confiserie Sabaton : Les consommateurs

raffolent des châtaignes d'Ardèche

Pas très loin de la maison Clément Faugier, c'est à Aubenas, au coeur de l'Ardèche, que la Maison Sabaton emploie 48 permanents et 120 personnes en novembre et décembre, produit 1.100 tonnes de crème et pâte de marrons et 200 tonnes de marrons glacés et marrons au sirop par an. Son chiffre d'affaires de 8,1 millions d'euros fait de cette entreprise au capital 100% familial le numéro 2 du secteur, derrière Clément Faugier (20 millions d'euros de chiffre d'affaires). Leader sur le marché des artisans pâtissiers (75% de la clientèle est professionnel), la PME s'attache depuis plus d'un siècle à mettre en valeur les fruits ardéchois, plus particulièrement la châtaigne. «Sur les 2.000 tonnes de châtaignes commercialisées pour la transformation, plus de 1.000 tonnes sont ardéchoises», souligne le petit-fils du fondateur Christophe Sabaton. Si l'éventail de la gamme de produits proposés est l'une des raisons de son succès, l'autre reste la qualité de la matière première. «Le destin de la châtaigne en Ardèche est étroitement associé à celui de l'entreprise. Nous avons toujours été convaincus que les variétés traditionnelles révèlent de nombreux atouts nécessaires à la transformation d'un fruit de qualité. Pour obtenir un approvisionnement en châtaignes de qualité irréprochable, nous soumettons aux producteurs un cahier des charges strict et des contrôles draconiens. Ainsi, nous avons pu augmenter nos achats locaux et devenir le principal débouché de la châtaigne ardéchoise», se félicite ce chef d'entreprise de 49 ans. Cette démarche qualité est à l'origine de la mise en place, en 2006, d'une AOC pour la châtaigne d'Ardèche offrant alors à Sabaton l'opportunité d'élargir sa gamme avec des produits préparés exclusivement à partir de Châtaignes d'Ardèche AOC. Une qualité affichée qui plaît aux clients. «Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l'origine. Les produits labellisés à base de châtaignes d'Ardèche nous amènent régulièrement de nouveaux clients français mais aussi étrangers puisque nous exportons nos produits dans 27 pays», se réjouit Christophe Sabaton. En effet, avec 48% du chiffre d'affaires réalisé à l'étranger, Sabaton est la première marque exportatrice française de produits à base de châtaignes, mettant ainsi l'Ardèche à l'honneur au Japon, en Chine, au Liban, dans les émirats Arabes...