Coupes aux deux chocolats

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Coupes aux deux chocolats

Astuce Il est important de faire fondre le chocolat au bainmarie (ou 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour 100 g), afin qu'il conserve tout son arôme et son brillant. Un à-coup de chaleur le rend granuleux et amer.

Faire tremper les raisins secs dans le rhum jusqu'à utilisation. Casser le chocolat riche en cacao en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bain-marie (ou au microondes) avec le beurre et une cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Délayer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Hors du feu, incorporer ces derniers à la pâte de chocolat, ainsi que la moitié des raisins secs réservés (ne pas mettre le rhum non absorbé).

Monter la valeur de 3 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Tenir au frais.

Casser le chocolat blanc en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bainmarie très doux en surveillant, car le chocolat blanc est fragile.

ès qu'il est mou, ajouter le este de sucre en poudre et liser.

Hors du feu, incorporer la crème fraîche et les raisins secs restants, puis le reste des blancs d'oeufs montés en neige ferme. Mettre 1 heure au frais.

Au bout de ce temps, alterner les deux sortes de mousses au chocolat par couches dans des coupes transparentes (ou des verres), puis remettre 6 heures au frais.

Servir bien frais.

Préparation : 30 minutes Repos : 7 heures

Pour 4 personnes

50 g de raisins secs blonds moelleux · 2 c. à soupe de rhum · 100 g de chocolat riche en cacao · 100 g de chocolat blanc · 25 g de beurre · 2 c. à soupe de sucre en poudre · 2 oeufs entiers + 4 blancs · 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse