Crème à la fleur d'oranger et aux amandes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 4
• Langue: Français

Extrait

Crème à la fleur d'oranger et aux amandes

Préparation : 40 minutes Cuisson : non

Pour 6 personnes

250 g d'amandes en poudre 180 g de sucre 1/2 litre de lait entier 40g de Fleur de maïs Maïzena 30g d'amandes effilées et grillées 3 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 2 jaunes d'oeuf 1 c. à c. de fleur d'oranger

Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir.

Retirez du feu. Ajoutez les amandes en poudre et faites chauffer à nouveau une petite minute.

Laissez reposer 30 minutes. Filtrez le lait. Ajoutez la fleur d'oranger. Cassez les 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélangez les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre. Fouettez vigoureusement (vous pouvez vous aider d'un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. A feu doux et sans cesser de remuer, incorporez Fleur de maïs Maïzena et versez le lait. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes puis ajoutez la crème fraîche.

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la crème.

Versez dans des verres ou des coupes, réfrigérez 2 heures. Au moment de servir décorez d'amandes effilées et d'un peu de sucre roux.