Croustillant d'abricot aux deux coulis

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Croustillant d'abricot aux deux coulis

Préparation des croustillants : Mélangez 100 g de sucre glace, 40 g de lait, 40 g de farine et 35 g de beurre fondu au fouet. Disposez ce mélange à la poche sur la plaque du four, doublée d'une feuille de cuisson, en formant des fines crêpes de 10 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 minutes au four (200°C, thermostat 7).

Préparation du coulis d'abricots : Mixez 100 g d'abricots avec 50 g de sucre semoule.

Préparation du coulis de chocolat Faites fondre 50 g de chocolat amer au bain-marie. Faites chauffer le reste de lait et 50 g de sucre. Portez à ébullition et ajoutez le chocolat. Faites cuire les abricots à la poêle avec un peu de beurre, 50 g de sucre semoule et le jus de citron. Mélangez la crème pâtissière avec la crème fouettée.

Présentation : Déposez un croustillant au centre de l'assiette, puis disposez d'une manière élégante les abricots en dôme. Déposez sur le haut une grosse cuillère de crème. Celle-ci risque de fondre légèrement sur les abricots tièdes. Disposez deux ou trois 1/2 croustillants pour créer du volume.

Préparation : 35 minutes Réfrigération : 10 minutes

Pour 6 personnes

100 g de sucre glace 200 g de lait 40 g de farine 150 g de beurre 1 kg d'abricots (à dénoyauter) 1 jus de citron 10 cl de crème pâtissière 10 cl de crème fraîche 100 g de sucre semoule 50 g de chocolat amer Ustensile : une poche plastiques de cuisine