Cuisine inspirée inspirée et généreuse généreuse !

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 9
• Langue: Français

Extrait

Cuisine inspirée inspirée et généreuse généreuse !

Définir la cuisine de Jean- Charles Baron est à la fois simple et complexe. Simple, parce qu'elle honore le terroir avec des créations qui ne trichent jamais sur le produit. Elle n'en demeure pas moins complexe, pour sa diversité et sa richesse. Les plats de cet homme de caractère demeurent en effet uniques et ne ressemblent à aucun autre.

C'est à Cholet, sa ville d'origine, de 1981 à 1983, que commence l'épopée professionnelle du chef nantais, aujourd'hui âgé de 45 ans. Au restaurant L'Europe, chez James Baron (un homonyme !), il débute comme apprenti, puis devient commis de cuisine. Un lieu dans lequel il reviendra officier comme second, puis chef de cuisine (de 1987 à 1989). Cap vers le Sud, Jean-Charles Baron met les voiles et multiplie les expériences. À Ajaccio, Monaco, Nice, Cannes, Vence, Juan-les-Pins, puis à Bruxelles et Paris... Le jeune chef sillonne les routes de France pendant des années, avec cette même soif de connaissance. Quelques grandes signatures contribueront ainsi à sa formation : Michel Rostang, Alain Passard, Jacques Chibois... Les compositions culinaires de Jean-Charles éveillent les sens, valorisent les produits de saison, sans jamais les dénaturer. Avec une place prépondérante accordée aux denrées du terroir. Il fait ainsi la part belle aux plats régionaux, aux saveurs océaniques et iodées, aux incontournables poissons de Loire. Quant aux légumes, ils sont issus du propre potager du chef ! Une cuisine bourgeoise avec des bases classiques qui ne cesse de flatter les papilles... Jean-Charles ne transige jamais sur la qualité de ses produits. Les arrivages quotidiens assurent leur fraîcheur extrême et l'on hume le résultat dans l'assiette toujours joliment présentée. Avec la même régularité, la même passion, celle de séduire, mais aussi de surprendre. Truffes, coquilles Saint-Jacques, huîtres, viandes et volailles..., sont ainsi travaillées et revisitées avec amour. Côté desserts, de doux noms aux saveurs d'antan résonnent : la tarte fine aux pommes et glace à la vanille maison, le macaron caramel au beurre salé... Une cuisine de l'émotion, intuitive, raffinée, toujours copieuse dans l'assiette. Une adresse gastronomique sans course aux étoiles, mais de grands moments pour le palais.

Maison Baron Lefèvre, 33, rue de Rieux - 44000 Nantes. Téléphone : 02 40 89 20 20. LAURE PIERRE