Cuisine raffinée raffinée aux accents accents méditerranéens

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
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• Langue: Français

Extrait

Cuisine raffinée raffinée aux accents accents méditerranéens

Quand georges Billon, à son départ à la retraite en 2010, propose à Pascal Cayeux de reprendre les rênes des cuisines du Cala rossa, il n'hésite pas une seconde ! En effet, Pascal connait bien cette maison mythique puisqu'il y avait travaillé huit ans en tant que second. Auparavant son parcours est un sans faute : à L'Espérance chez Marc Meneau, à la Pinède à st Tropez ou la Villa Florentine à Lyon ! Fort de ces magnifiques expériences, il continue sur sa lancée et propose une cuisine fraîche et raffinée aux accents méditerranéens, mais avec plus de modernité dans les saveurs. Le chef travaille les produits frais et de saison comme la langoustine du Cap à l'artichaut barigoule, les ris de veau en cocotte, asperges et morilles, mais également les grands classiques de la maison avec les cannelloni de seiche. A ses côtés, Francis Péan le chef pâtissier propose de merveilleux desserts qu'il crée à base fruits de saison, de produits régionaux comme la farine de châtaigne, le Bruccio, la noisette de Cervione et le cédrat. on les retrouve dans le très alléchant moelleux tiède à la châtaigne accompagné de Bruccio frais et crème glacée à la châtaigne et aussi le soveria façon nougat à base de noisettes et de cédrats. Nous n'oublierons pas son superbe soufflet au cédrat revisité ! Grand Hôtel de Cala Rossa, 20137 Porto- Vecchio. Téléphone : 04 95 71 61 51 et www.hotel-calarossa. com