Entrecôtes marinées au muscat, soja et gingembre

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Entrecôtes marinées au muscat, soja et gingembre

Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes 4 entrecôtes de 175 à 180 g chacune, de 1 cm d'épaisseur 3 c. à s. de sauce de soja 3 c. à s. de vin muscat 50 g de gingembre frais ou 1 c. de gingembre en poudre 2 c. à s. d'huile poivre du moulin

Peler le gingembre et le râper finement au-dessus d'un bol, y ajouter la sauce de soja et le vin muscat, mélanger.

Étaler les entrecôtes dans un grand plat, les arroser du contenu du bol et laisser mariner 10 à 15 min en les retournant souvent.

Faire chauffer l'huile dans une poêle de 30 cm. Égoutter les entrecôtes et les faire cuire à feu vif 1 min de chaque côté. Les retirer de la poêle, baisser le feu, y verser la marinade restante et laisser réduire et caraméliser

pendant 1 min environ. Remettre ensuite les entrecôtes dans la poêle ; après 10 secondes, les retourner et, 10 secondes plus tard, les placer dans des assiettes chaudes : elles sont alors saignantes, enrobées d'une " glace" brillante et parfumée.

Serviraussitôt.

Poivrer au moment de déguster. Accompagner de moutarde forte et de rondelles de ciboules, ainsi que de tranches d'aubergines grillées ou poêlées.

Astuce On peut "aciduler" la marinade d'une demi-cuillerée à café de vinaigre cristal ou de jus de citron.

Dessert Tarte aux pêches