Épaule d'agneau en cocotte aux épices

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 43
• Langue: Français

Extrait

Épaule d'agneau en cocotte aux épices

Mixer les épices.

Saupoudrer généreusement l'épaule, saler, poivrer.

Dans un sautoir, à feu vif, à l'huile d'olive, colorer 10 min l'épaule sur toutes ses faces.

La réserver dans la cocotte.

Préchauffer le four à 160° (th. 4).

À feu moyen, déglacer le sautoir avec le vin blanc et le jus de citron.

Laisser réduire 10 min.

Ajouter le jus d'agneau, une pomme épluchée, taillée en 6 quartiers et la moitié des abricots.

Porter à ébullition, verser sur l'épaule, rectifier l'assaisonnement, enfourner, laisser cuire 1 h 40.

Réserver l'épaule au chaud, mixer la sauce, passer au chinois.

Ajouter l'autre pomme (épluchée, taillée en petits dés), le reste des abricots et les amandes.

Dresser l'épaule, généreusement nappée de sauce aux épices, sur un plat de service.

Réserver le reste en saucière.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 2 heures

Pour 6 personnes

1,6 kg d'épaule d'agneau (entière ou désossée par votre boucher) 1 litre de jus d'agneau ¼ de vin blanc sec 1 citron 2 pommes granny smith 160 g d'abricots frais dénoyautés 200 g d'amandes fraîches mondées ÉPICES : 20 g de graines de coriandre 20 g de poivre blanc en grains 15 g de curry en poudre