Filet d'agneau sur son lit de haricots blancs

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Filet d'agneau sur son lit de haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn Coût : - Difficulté : 400 g de noisettes d'agneau 1 morceau de gingembre 1 carotte 1 poireau 300 g de haricots blancs 1 c. à café de graines de fenouil 1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de grains de cardamome 1 bouquet de ciboulette 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 brins de romarin 20 cl d'eau Sel, poivre

- Égouttez les haricots, mixezles avec l'eau, ajoutez le piment de Cayenne et mixez à nouveau. - Pelez et hachez finement le gingembre.

- Pelez et détaillez la carotte en petits morceaux.

- Nettoyez et coupez le poireau en fines lamelles.

- Pilez les graines de fenouil et la cardamome au mortier. - Ciselez la ciboulette. - Salez et poivrez la viande. - Dans une poêle, faites dorer la viande et le romarin dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. - Faites cuire son pourtour pendant 3 à 4 mn. - Laissez reposer la viande dans une assiette.

- Versez l'huile dans une poêle, faites griller les légumes et les épices pendant 3 à 4 mn à petit feu. - Faites chauffer la purée de haricots dans une casserole sans cesser de remuer.

- Incorporez la ciboulette aux légumes.

- Coupez la viande en tranches. - Dressez la purée et les légumes sur les assiettes. - Servez rapidement.