Foie gras de canard poêlé, Pompadour Label Rouge fondante acidulée

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 5
• Langue: Français

Extrait

Foie gras de canard poêlé, Pompadour Label Rouge fondante acidulée

Laver et éplucher les Pompadour Label Rouge, les tailler en quartiers, puis arrondir les arrêtes. Cuire les pommes de terre dans la graisse d'oie pendant 15 minutes sans ébullition.

Les égoutter puis finir leur cuisson à la poêle avec le beurre afin de leur donner un peu de croustillant et une jolie couleur. Assaisonner de quelques grains de poivre et de fleur de sel.

Saler et poivrer puis cuire les escalopes de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Réserver les escalopes au chaud.

Dans la poêle de cuisson du foie gras, retirer l'excédent de graisse de cuisson, déglacer avec le vinaigre de framboise, puis ajouter le jus de viande. Terminer avec 10 g de beurre, rectifier l'assaisonnement.

Dresser le foie gras, les Pompadour Label Rouge et les feuilles de salade, arroser de sauce.

Pour 4 personnes 8 pommes de terre Pompadour Label Rouge de belle taille 400 g de graisse d'oie ou de canard 90 g de beurre frais 4 escalopes de foie gras de canard Quelques feuilles de salade Sel fin Poivre du moulin Fleur de sel Poivre noir concassé 3 cl de vinaigre de framboise 10 cl de jus de viande réduit