Foie gras, toast et fleur de sel

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 15
• Langue: Français

Extrait

Foie gras, toast et fleur de sel

Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. Séparez les 2 lobes du foie, dénervez-les sans les abîmer. Faites-les dégorger 12 h au frais recouverts d'eau et de gros sel. Le lendemain, préchauffez le four à 110° (th.3-4). Epongez les foies.

Mélangez le sel fin, le poivre, en grappe en les saveurs les baies roses et la muscade. Enrobez-en les lobes.

pamplemousse pamplemousse piment, airelles les saveurs piment, du foie gras.

Disposez-les dans la terrine, arrosez de porto/cognac et tassez à la main.

Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire au bain-marie 15 minutes. Baissez la température à 90° (th.3) et poursuivez la cuisson 35 minutes.

" au au Sortez la terrine du four, enlevez un peu de graisse si vous le souhaitez, laissez refroidir.

vous Posez la planche sur les foies, lestez avec un poids réparti uniformément sur la planche et mettez au frais au moins 2 jours avant de vous régaler.

Astuce Osez les mariages inattendus vertes, " au au de pommes rose " fondu : lamelles rafraîchissent en grappe en les saveurs pamplemousse pamplemousse piment, "terroir" airelles les saveurs piment, du foie gras. vous

Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Réfrigération : 12 heures Attente : 2 jours

Pour 4 personnes

4 tranches de foie gras de canard cru de 100 à 120 g 2 grosses pommes granny smith 3 c. à s. de vinaigre de Xérès Maille 1 c. à café de poivre noir moulu 80 g de sucre semoule 1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée Sel de mer fin Fleur de sel