Fricassée de cèpes et son oeuf cassé, copeaux de parmesan

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
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• Langue: Français

Extrait

Fricassée de cèpes et son oeuf cassé, copeaux de parmesan

Faire chauffer une casserole d'eau vinaigrée non salée.

Lorsqu'elle frémit, casser juste au-dessus de l'eau les oeufs bien froids et les y laisser cuire environ 3 minutes. Gratter et essuyer les cèpes. Séparer la queue de la tête, émincer pieds et têtes en petits cubes, mélanger, passer le tout au four (150°, thermostat 6). egoutter. Mettre dans une poêle 50 g de beurre et les échalotes ciselées. Les faire revenir légèrement. Ajouter les cèpes, les colorer, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, arroser du jus de citron. Dresser sur les assiettes : disposer les oeufs pochés sur lesquels on aura fait une incision au couteau et les copeaux de parmesan.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 3 personnes 3 oeufs bien froids, juste sortis du réfrigérateur 1 kg de cèpes vinaigre 50 grammes de beurre sel et poivre du moulin jus d'un citron 2 échalotes 5 ou 6 copeaux de parmesan par personne