Fricassée de coeur de veau, endives braisées et sauce crème

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Fricassée de coeur de veau, endives braisées et sauce crème

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.

émincer le coeur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.

Faire cuire les endives à l'eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.

Dans une poêle faire revenir les lanières de coeur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes.

Sortir le coeur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

600 g de coeur de veau · 8 endives moyennes · 8 échalotes · 1 c. à café de graines de cumin · 1 verre de vin rouge léger · 50 g de crème liquide · 2 c. à café de sucre · 40 g de beurre

MARiNADE : Sel et poivre · 1 c. à café de graines de cumin · Le jus d'1 citron · 5 c. à soupe d'huile d'olive

Faire réduire 3 minutes puis ajouter le coeur.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.

Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.

Dresser la fricassée de coeur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.