Gibelotte de veau aux 3 purées

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Gibelotte de veau aux 3 purées

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

1 kg d'épaule de veau " Les Vitelliers 15 fines tranches de poitrine fumée 4 gousses d'ail 1 botte de petits oignons 1 verre de vin blanc 50 g de beurre 5 cl d'huile 1 bouquet garni 350 g de champignons de Paris 1cube de bouillon Sel et poivre.

Découpez l'épaule en cube (3 cubes par personne). Entourez chaque cube d'une tranche de poitrine fumée. Liéz avec une ficelle de cuisine. Epluchez les oignons, préparez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites dorer les cubes de Veau dans une noisette de beurre et un peu d'huile, retournez-les et arrosez-les régulièrement. Débarrasez les cubes de Veau sur assiette, jetez les champignons et les petits oignons dans la cocotte. Quand ils sont bien colorés, ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et le bouquet garni puis remettez la viande.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 min.

Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Pendant ce temps, préparez 3 purées avec des légumes de saison: Purée de marron avec un peu de crème fraîche; Purée de potiron enrichie de parmesan râpé; Purée de céléri additionnée d'un peu d'huile de noix.

Astuce En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement bien chaud avec les trois purées. et servez