Le suprême de volaille rôti au miel accompagné de son gratin de pommes de terre et de son émulsion à l'estragon

Description

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 24 janvier 2012
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• Langue: Français

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Le suprême de volaille rôti au miel accompagné de son gratin de pommes de terre et de son émulsion à l'estragon

Pour 6 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 1h Coût : - Difficulté : Émulsion à l'estragon : ½ l de crème liquide ½ botte d'estragon Sel, poivre Gratin de pommes de terre : 1 l de crème 2 kg de pommes de terre charlotte 1 tête d'ail 1 botte de thym Sel, poivre Suprême de volaille : 6 suprêmes de volaille 1 branche de thym Quelques c. à soupe de miel Sel, poivre - Pour l'émulsion à l'estragon : faites bouillir un demilitre de crème liquide avec une demi-botte d'estragon, versez dans un récipient, salez, poivrez, filmez et laissez refroidir sur un plan de travail.

- Pour le gratin : faites bouillir 1 l de crème avec 1 tête d'ail coupée en 2 et une botte de thym, versez dans un récipient, assaisonnez et filmez afin de laisser l'ail et le thym infuser la crème. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis disposez-les dans votre plat à gratin en y ajoutant votre infusion de crème. Rectifiez l'assaisonnement de la crème si nécessaire. Enfournez à 200°C (Th.6-7) pendant 45 à 50 mn. Une fois que le gratin est cuit, laissez refroidir.

Astuce Accompagnez cette bonne volaille d'un vin rouge de même terroir (Anjou, Gers...).

- Pour le suprême de volaille : faites chauffer dans une poêle 1 c. à soupe d'huile de tournesol. Pendant ce temps, assaisonnez votre suprême de volaille avec le sel et le poivre. Placez votre volaille côté peau dans la poêle jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, puis retournez et laissez saisir pendant 5 mn environ. Dégraissez votre poêle et ajoutez 1 c. à soupe de miel ainsi qu'une branche de thym sur votre volaille, puis enfournez pendant 6 à 7 mn à 220°C (Th.7).

- Pendant ce temps, chauffez sans bouillir votre crème d'estragon et enfournez un cercle de gratin refroidi coupé à l'emporte-pièce. - Posez votre gratin au centre de l'assiette, et votre volaille en l'arrosant avec le miel caramélisé.

- Mixez l'émulsion à l'aide d'un mixeur à main, récupérez ensuite les bulles avec une cuillère, puis parsemez votre plat de toutes ces bulles et servez enfin.