Mets d'hiver d'hiver et champagne champagne

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

Mets d'hiver d'hiver et champagne champagne

Grands complices des charcuteries, ils s'accordent aussi bien avec la densité d'un jambon de pays qu'avec l'onctuosité de rillettes ou la suavité d'une fricassée de champignons des bois. Terrines, fromage de tête, andouille, rillettes, rillons, gésiers confits, cou d'oie farci, jambon de pays, champignons en fricassée, en aumônière ou en tourte s'harmonisent avec des vins de champagne plutôt jeunes, pouvant avoir une certaine rondeur. Il faut par contre, éviter ail, vinaigrette, cornichons qui sont interdits.

EN ACCORD AVEC LES PLATS MIJOTÉS

Les vins de champagne s'accordent à merveille avec les préparations longuement mijotées, confites, les rôtis, les cuissons à la broche ou en cocotte et ne craignent ni les sauces à base de crème ni celles à base de vin (à condition qu'elles soient légères). Des accords vedettes à composer avec les gibiers à poils ou à plumes et les volailles, accompagnés de champignons sauvages, choux, lentilles, haricots secs, pommes de terre, châtaignes...Le gibier à poils en terrine, en daube, en civet, à la broche, rôti au four se déguste avec champagnes matures, puissants, charpentés et délicats. Le gibier à plumes préparé au four, en cocotte, en salmis, en tourte... s'accompagne davantage avec des champagnes de plénitude, millésimés.

CAKES, MACARONS, PITHIVIERS...

Les gâteaux secs ou moelleux à base de fruits secs et d'épices comme les madeleines, macarons, pain d'épices, cakes, les gâteaux aux noix, aux marrons, les desserts crémeux : pithiviers, galette des rois, Saint Honoré... sont les compagnons rêvés et parfaits des vins de champagne blancs et rosés.