Millefeuille de Chérie et tartare de thon

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Millefeuille de Chérie et tartare de thon

Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l'eau froide. Réserver.

PRÉPARATION DU TARTARE DE THON : couper le poisson en dés de 5 mm environ. Mélanger le poisson, les échalotes ciselées, la ciboulette, le jaune d'oeuf, la moutarde, la pâte de gingembre, le raifort et la sauce anglaise. Ajouter ensuite l'huile d'olive puis le jus de citron. Assaisonner.

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les pommes de terre Chérie dans le sens de la longueur de manière à obtenir des tranches de 2-3 mm d'épaisseur.

Dans une assiette, déposer une ou deux tranches de pommes de terre Chérie. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Puis déposer un peu du tartare de thon. Répéter l'opération en superposant de nouvelles tranches de pommes de terre puis un peu du tartare de thon et terminer avec les dernières tranches de pommes de terre. Pour finir, déposer quelques feuilles de roquette ou de mesclun sur le millefeuille et l'encercler d'un cordon d'huile d'olive aux herbes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre Chérie 400 g de thon rouge ou blanc 2 échalotes 1 jaune d'oeuf 2 càc de moutarde 1/2 botte de ciboulette émincée 2 càc de pâte de gingembre 1 zeste de citron et son jus 1 càc de crème de Raifort 1 càc de sauce anglaise 2 càs d'huile d'olive feuilles de roquettes ou mesclun pour garnir gros sel et poivre