Mousse au citron

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 24
• Langue: Français

Extrait

Mousse au citron

Râper le zeste des citrons et exprimer le jus des fruits.

Casser les oeufs dans une bassine pâtissière. Les battre vigoureusement au fouet en ajoutant, petit à petit, le sucre, puis, lorsque le mélange est mousseux, la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité. Enfin, verser doucement l'eau bouillante en en battant toujours.

Verser la préparation dans une casserole, et faire cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant toujours. Retirer du feu et battre très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit, jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajouter à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème fraîche lorsqu'elle est bien froide.

Mettre au réfrigérateur, battre encore avant de servir très frais.

Préparation : 5 minutes Réfrigération : 1 heure

Pour 4 personnes 3 beaux citrons 5 oeufs 200 g de sucre en poudre 20 g de Maïzena 1/4 de litre d'eau 1 blanc d'oeuf 1 c. à soupe de crème fraîche