Mousse de pruneaux au thé

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

Mousse de pruneaux au thé

Dans une casserole, mettre les pruneaux avec 1/2 litre d'eau.

Porter à frémissement, puis laisser cuire 20 min, sur feu doux.

Ôter du feu, puis ajouter le sachet de thé et laisser infuser quelques minutes.

Egoutter les pruneaux en réservant le jus de cuisson parfumé au thé dans la casserole. Dénoyauter les pruneaux. Les mettre dans le bol d'un robot avec 2 c. à soupe de jus de cuisson et la cassonade. Mixer. Sortir la purée du mixeur, la mettre dans un saladier avec les yaourts et bien mélanger.

Réserver. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans la casserole, faire réchauffer le reste du jus de citron. Essorer la gélatine et, hors du feu, la faire dissoudre dans le jus de cuisson citronné. Laisser refroidir. Peu à peu, incorporer ce jus à la préparation aux pruneaux en veillant à bien émulsionner, un peu comme pour une mayonnaise.

Fouetter la crème en chantilly en lui ajoutant le sucre vanillé, incorporer à la préparation précédente. Répartir la mousse dans 6 coupes de service en ajoutant quelques pruneaux dénoyautés.

Réserver pendant 4 h au réfrigérateur avant de servir.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

250 g de pruneaux 1 sachet de thé Darjeeling 80 g de cassonade 3 yaourts nature 4 feuilles de gélatine le jus d'1 citron 20 cl de crème fraîche 1 c. à soupe de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Décor : 50 g de cerneaux de noix quelques pruneaux quelques feuilles de menthe