Noix de St-Jacques en brochette, fruits et légumes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Noix de St-Jacques en brochette, fruits et légumes

Laver et éplucher à l'aide d'un économe les carottes, les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir. Laver et parer les oignons blancs, les cuire à l'eau bouillante salée et les fixer à l'eau glacée. Cuire à l'eau bouillante salée les fonds d'artichaut et les rafraîchir. Laver et couper en carrés de 2cm de côté le poivron rouge et les poêler à l'huile d'olive. Laver et équeuter les tomates, les couper en quartier et les poêler à l'huile d'olive.

Laver et couper les papayes en huit enlever la peau et les pépins, les poêler à l'huile d'olive avec un peu de curcuma, sel et poivre. Poêler à l'huile d'olive avec un peu de curcuma sel et poivre, les carottes coupées en deux dans la longueur, les oignons (vert et blanc) et les fonds d'artichaut. Mélanger toute cette garniture ensemble et la réchauffer au micro ondes ou à la poêle

Monter les noix de St-Jacques sur brochettes et les poêler à l'huile d'olive en veillant à les garder nacrées à coeur.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 15minutes

Pour 4 personnes

20 belles pièces de noix de St-Jacques sans corail (ou plus si elles sont petites) · 2 papayes · 1 petite botte d'oignons blancs · 2 tomates 3 carottes · 1/2 poivron rouge · 4 fonds d'artichaut · Curcuma en poudre · Huile d'olive Sauce : 2 fruits de la passion · 50 cl de bouillon de veau · 60 g de purée de fruit de la passion surgelée

Sauce : Faire chauffer le jus de veau avec l'eau, rajouter la pulpe des fruits de la passion et la purée. Faire cuire à feu doux, jusqu'à réduction de la moitié environ puis assaisonner selon votre goût.

Servir sur plat ou sur assiette avec la garniture de fruits et légumes au fond, les brochettes dessus et le tout nappé de sauce.

Recette de Bernard Leprince, chef des restaurants chez Clément.